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bindeiide l^indeQewebe, den leinioebenden Stoff auf, wesshalb 

 dann das Fleisch mürb erscheint. y\ber mit der sogenannten 

 Beize ist ein guter Theil der Eiweisskörper abgeflossen, die 

 Fleischfaser ist hart geworden, der eigenthümliche feine Ge- 

 schmack z. B. des Wildpretes ist zerstört, abgesehen davon, dass 

 solches Essigfleisch von vielen Menschen entschieden schlecht 

 vertragen wird. 



Ein besseres Verfahren ist das RäucJieni. Bei richtiger 

 Ausführung verliert das Fleisch sehr wenig von seinem Nähr- 

 werth. Es wird vom Creosote, welches sich bei Verbrennung 

 des Holzes in der Räucherkammer entwickelt , durchsetzt, 

 hiedurch vor J'^äulniss bewahrt und durch längere Zeit haltbar. 

 Dabei bleibt es leicht verdaulich. 



Die Erbswurst, welche in Verbindung mit Brod Tausend 

 von Soldaten kräftig und kampffähig erhalten hat, entspricht in 

 ihrer Zusammensetzuug vollkommen den Anforderungen eines 

 guten Nahrungsmittels. 



Die Bereitung und Haltbarkeit der condensirten Milch, der 

 Coiiscrvcn von Fleisch, Gemüsen und anderer Artikel in BlecJi- 

 büclisoi, beruht auf dem dichten Verschluss, der den Zutritt der 

 Luft und aller Fäulniss und Gährungs-Erreger (Spaltpiltze und ihre 

 Sporen) hindert, bei den Fleisch-Conversen noch darauf, dass bei 

 Schluss der Büchse alle Fäulnisserreger durch Hitze zerstört 

 werden. 



Das Kiiidennehl von Nestle, ein gutes und leicht verdau- 

 liches Nahrungsmittel, verdankt seine Bereitung den Untersuchun- 

 gen über die Umwandlung des namentlich vom Kindermagen 

 schwerer zu verdauenden Stärkemehles in Dextrin durch Ein- 

 wirkung der Hitze. 



Aber auch die Zoologie trägt zur lu-haltung der Gesund- 

 heit bei, indem sie mit Hilfe des Mikro.skopes die Trichine und 

 deren Lebensweise entdeckt hat. Durch die Untersuchung des 

 .Schinken und anderer Fleischwaaren werden wir von der Tri- 

 chinose bewahrt, jener gräulichen Krankheit, der Tausende von 

 Menschen unterlegen sind. Im Rind- und Schweinefleisch wurde 

 die l^^inne entdeckt, aus der sich in unserem Leibe der Bandwurm 

 entwickelt. 



Erwähnt sei noch das hypermangansaiire Kali, das von 



