eil 



manchen Hausfrauen benützt wird, dem an der Oberfläche nicht 

 g^anz frischen Fleisch durch Waschen den (jeruch zu benehmen 

 und die Salicyhäiire, welche eingemachten Früchten zugesetzt 

 wird, um die Entwicklung von Schimmelpilzen zu verhindern. 



Ks ist wohl einleuchtend, dass der Nachweis von Verfäl- 

 schungen der Nahrungs- und Genussmittel wie der Milch, des 

 Mehles, des Weines, Bieres u. s. w. auf der Anwendung der 

 naturwissenschaftlichen Untersuchung beruht, dass eine erfolg- 

 reiche Gesundheits- und Marktpolizei ohne Anwendung der 

 Chemie und des Mikroskopes nicht durchgeführt werden kann. 



Mit Rücksicht auf die mir zugemessene Zeit, beschränke 

 ich mich darauf, noch Einiges über die Temperatur des Ge- 

 tränkes zu bemerken. 



Dass ein kühler Trunk erfrischt, ein laues Getränk wieder- 

 steht, ist Jedermann bekannt. Ein zu kaltes Getränk erkältet 

 aber, wie die Leute zu sagen pflegen, den Magen. Der Ausdruck 

 ist richtig gewählt und sehr bezeichnend. Denn es ist nicht zu 

 bezweifeln, dass die so häufig vorkommenden Klagen über »Ma- 

 genkatarrhe« mit dem häufigen und reichlichen Genüsse zu kal- 

 ten Getränkes zusammenhängen. Versuche an Thieren haben 

 ergeben, dass die Magenwände, damit die Verdauung regelmässig 

 vor sich gehe, reichlich vom ]31ute durchströmt sein müssen, 

 dass die Blutarmuth der Magenwand, hervorgerufen durch kalte 

 Flüssigkeiten, die Verdauung hemmt und selbst zu schweren 

 Magenkrankheiten Veranlassung geben kann. 



Schliesslich ist auch das W'asser in Betracht zu ziehen, das 

 wir zur Stillung des Durstes, als Lfisungsmittel so \ieler Nah- 

 rungsstoffe und als Nutzwasser zur Reinhaltung von Haus, Hof 

 und Wohnung, von K()rper und Kleid nicht entbehren können. 



Es ist wie die Luft ein Lebenselement des Menschen und 

 der letztere kann längere Zeit dem Hungertod ohne Nahrung 

 widerstehen, wenn ihm nur Wasser zugeführt wird. 



Niederlassungen der Menschen waren seit jeher abhängig 

 von der Beschaffung des Wassers in genügender Menge und 

 entsprechender Qualität. Schon im Alterthum wurde der Zu- 

 sammenhang der luitwicklung" grosser Städte mit der Wasser- 

 zufuhr erkannt und demgcmäss Wasserleitungen von fernen Ge- 

 birgen her errichtet, deren Trümmer uns noch heute durch die 



