34 



sichere Trennung von Geruch und Geschmack richtet, wird 

 man das gewahr. Oft hilft schon ein einfacher Kunstgriff, den 

 Chevreul angab; die Geschmacksempfindungen bleiben aus, 

 wenn man mit geschlossenem Munde eine Substanz beriecht, 

 die Geruchsempfindungen bleiben aus, wenn man sich beim 

 Schmecken die Nase zuhält. 



Das beim Genießen von Speise und Trank das Schmecken 

 begleitende Riechen hat man auch als gustatorisches (geschmack- 

 liches) Riechen bezeichnet. 



Das Aroma gelangt beim Kauen und Schlingen des Bissens 

 in die Luft des Rachens und von da durch die hinteren Nasen- 

 öffnungen in die Nasenhöhle. 



Die beim Schlingen gesetzte abwechselnde Verdünnung 

 und Verdichtung der Luft im Rachenraum, die Portführung 

 des Aromas durch den Ausathmungsstrom und die Umkehr der 

 Luft in der Nasenhöhle bei der Einathmung fördern die Riech- 

 stoffe enthaltende Luft zu der Riechregion. 



Nicht bloß exquisite Feinschmecker, sondern jedermann 

 wird es überraschen, wenn man ihm sagt, dass er das Bouquet 

 von Bordeaux oder Rheinwein, den eigenthümlichen Hautgout 

 von Käsesorten und Früchten, die meisten feinen Speisewürzen 

 nicht schmeckt, sondern nur riecht, und doch ist es so. 



Wir glauben, wenn wir unbefangen kostend verdünnte 

 Essigsäure, Salzsäure, Salpetersäure und Phosphorsäure unter- 

 scheiden, dass das durch den Geschmack geschieht, factisch 

 geschieht es durch den Geruch, denn bringt man die Säuren 

 bei zugehaltener Nase auf die Zunge und vermeidet das Schlingen, 

 so schmecken sie alle gleich nur rein sauer. 



Ogle berichtet von zwei Kranken, welche durch einen 

 Sturz auf den Kopf den Geruchsinn verloren, aber den Ge- 

 schmack behalten hatten. Sie verwechselten, wenn man sie 

 bei Ausschluss aller anderen Orientierungsmöglichkeiten kosten 

 ließ, gekochte Äpfel und gekochte Zwiebel mit einander, Port- 

 wein hielten sie für Zuckerwasser, Burgunder für verdünnten 

 Essig. 



Bei dem Versuche von Aronsohn über das Riechen 

 einer in die Nase injicierten Lösung von übermangansaurem 

 Kali nahm ich einmal die letztere Lösuna: zu concentriert und 



