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Vi ha un' altra industria, quella della fabbricazione dei con- 

 cimi, che ritrae materia prima dai Granchi della nostra laguna, e 

 che ne fa un consumo, a detta d' alcuni, enorme. 



Mi sono rivolto, con una lettera, naturalmente cortese, al Si- 

 gnor Cadorin, che ai Bottenighi trasforma in sostanza fertilizzante 

 Granchi e tutti i rifiuti di Pescheria, per avere qualche dato sul 

 consumo che fa del modesto Crostaceo, e il Sig. Cadorin con al- 

 trettanta cortesia mi ha risposto che i suoi conti, non li rende a 

 nessuno. Certo fa buoni affari, quel cortese signore, e che Iddio lo 

 prosperi anche in gentilezza, per conto mio non posso che racco- 

 mandarlo all' Agente delle tasse, per un informatore del quale egli 

 mi ha certamente scambiato. 



Molecche* — Sono i Granchi maschi e femmine al mo- 

 mento in cui hanno rigettato la vecchia crosta. Durante il periodo 

 di muta son detti spiantafii ed i pescatori li conservano in vivai 

 di vimini detti vieri fino al giorno in cui sono completamente spo- 

 gliati del vecchio dermascheletro. 



Le Molecche sono cibo apprezzato e si mangiano fritte. 



In questo primo semestre 1904 se ne vendettero sul nostro 

 mercato 97380 chilogrammi al prezzo medio di L. 0,68 per chilo- 

 grammo con dei minimi di L. 0.50 ed un massimo di L. 0.90 (4 

 giugno Kg. 100). 



CanociCa [Squilla mmitis, Rond). — Sono comuni in laguna 

 come nel mare e si pescano con reti a strassico 1' Ostregher. 



Più apprezzate sono le femmine che non hanno ancora emesse 

 le uova, col coral, e si mangiano lessate. 



Da gennaio a giugno se ne ebbero sul mercato Chilogrammi 

 i5-;8o che si vendettero al prezzo medio di cent. 43 per Kg. Il 

 prezzo massimo cui giunsero fu di L. 0,50, il minimo di L. 0,30 

 per Chilogrammo. 



Gnanzeole e Gl*anzOIIÌa {Femiìiìna e maschio della Maja 

 squinado. Latr ) — Sono assai comuni nei mesi di Maggio e Giugno 



