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della zootecnica. Ed i proprietari del suolo aqueo. gl’ intra- 
prendenti che avranno rivolto alla nuova industria (l’Anguilli- 
cultura) capitali ed intelligente opera, avranno fatto veramente 
col loro interesse il vantaggio pubblico ». 
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Rifacendomi ora alle considerazioni più sopra esposte, 
penso che ottenendo noi, in virtù delle divisate immissioni, 
un aumento dell’ attuale produzione di anguille, nullo osta- 
colo sì frapporrebbe all’ espansione delle medesime sulle 
piazze germaniche. 
Nelle pagine che precedono abbiamo constatato che il 
consumo dell’ anguilla è colà generalizzato ed il consumo, 
si sa, suole prendere, nelle nazioni ricche, intensità ed esten- 
sione sempre maggiori. Abbiamo pur visto che presso il con- 
sumatore tedesco le nostre anguille godono incontestata la 
preferenza e per la squisitezza delle loro carni e per la mì- 
tezza «del loro prezzo, sulle anguille che la Germania produce 
e su quelle che essa importa ‘dalla Svezia, dalla Danimarca 
dall’ Egitto e dalla Turchia. Anche abbiamo posto in rilievo 
che la Germania allarga sempre più la propria esportazione 
di anguille atfumicate e che l’ importazione di quelle fresche 
non vale a supplire all’ enorme domanda che se ne fa. 
Ammesso dunque che la Germania, in conseguenza delle 
immissioni che ha cominciato a fare in aque private e che 
sicuramente farà in iscala sempre più grande con cieche pe- 
scate sulle coste dell’ Atlantico, potesse fra qualche anno an- 
che raddoppiare la propria produzione attuale, questa, secondo 
ogni probabilità, non sarebbe ancora sufficiente a far fronte 
al fabbisogno interno e però la Germania dovrebbe sempre 
rivolgersi all’ estero. 
In questo caso l’ Italia, aumentando pur essa la propria 
produzione anguillare, potrebbe non solo esportare colà una 
più rilevante quantità di anguille fresche, ma sarebbe altresì 
in grado di offrirle a condizioni tali da battere o paralizzare 
la concorrenza di quelle tedesche e di quelle eventualmente 
derivanti da altri luoghi. Si noti, inoltre, che se, per lon- 
tana ipotesi, giorno venisse in cui nella Germania l’ offerta 
quasi uguagliasse la domanda, quella nazione non farebbe a 
meno di ricorrere a noi, ma sibbene all’ Egitto, per esempio, 
e alla Turchia, per la semplice ragione che le anguille di 
quelle remote contrade costeranno in ogni caso più delle 
nostre. 
Che se poi, in grazia dell’ attuazione di un’ Anguillicol= 
tura razionale intensiva, la produzione italiana divenisse un 
giorno, non dirò esuberante, ma veramente ragguardevole, in 
allora sarà il caso che i coltivatori di anguille’ guidino la 
propria opera solerte e sagace a qualche nuova orientazione. 
A quale per esempio ? Io dico a me stesso: Dal momento che 
non è lecito escludere che le grandi quantità di anguille 
fresche che 1’ Italia invia da un decennio in qua nel Nord- 
Germania (1) portino un notevole contributo al commercio 
germanico di esportazione di anguille affumicate segnata- 
mente nei mesì di febbraio, marzo e aprile, vale a dire in 
epoche in cui colà fanno difetto le anguille indigene e quelle 
danesi e svedesi, perchè i nostri anguillicultori non dovreb- 
bero potere sottoporre essi stessi all’ affumicazione (come ora 
vien fatto, su piccola scala, da una casa lombarda) una parte 
delle loro anguille ed inviarle, in concorrenza, sui mercati 
tedeschi di consumo o neì paesi dove ora la Germania opera 
(1) L' anguilla marinata italiana (ossia di Comacchio e del Veneto) 
viene esportata, oltre che in Austria Ungheria, nella Germania Meridionale 
e Centrale. 
dal mio assunto. A me basta 1 aver semplicemente richia 









































l'esportazione di questi pesci così preparati? Dal momento 
che le nostre anguille fresche hanno la virtualità di compe- 
tere trionfalmente contro quelle fresche della Germania, della, 
Danimarca, della Svezia, dell’ Egitto e della Turchia, perchè, 
dico, non dovrebbero potere, se. affumicate, sostenere e do- 
mare la rivalità di quelle affumicate dei primi anzidetti 
tre paesi, tenuto anche calcolo che nella nuova tariffa tede 
sca il dazio sui pesci affumicati d’ Italia si mantiene a sol 
fr. 3.75 il quintale ? 
I metodi di attumicazione sono tanti, che non sì avrebbe 
per verità, che 1° imbarazzo della scelta. I più reputati sono 
però quelli di Wollin, Ellerbek, Stralsunda, Eckernférde 
Flensburgo, Kiel, Schlutup, Altona, Lubecca, Amburgo, 
Ahlbek, Geestemiinde. In tutti i modi basterebbe accapar- 
rarsi un esperto affumicatore (Aalriucherer) il quale, cono- 
scendo a fondo i segreti dell’arte sua, revderebbe le anguille 
italiane uno dei più fini prodotti di questo genere di confe- 
zione alimentare che non temerebbe rivali. Il prof. Dunker 
di Stettino afferma che V impianto di una fabbrica di aff'u- 
micatura di anguille (AdQriucherei), all'uso di Ellerbek per 
esempio, può importare una spesa di sole 2000 lire, 
Non io mi diffonderò qui in particolari che esorbiterebbero 
mata l’ attenzione dei nostri futuri anguillicultori anche so- 
pra l’ accennata industria dell’ affumicatura delle anguille, la 
quale, se giudiziosamente esercitata, riuscirebbe più che mai 
fruttuosa ed a cui potrebbe eventualmente innestarsi la ca 
ratteristica preparazione dell’ anguilla in gelatina, così appe 
tita dai tedeschi. Senonchè è ovvio che prima di poter dare 
inizio e impulso a cotali industrie nuove, occorre creare, 0, 
più propriamente, trarre dalla morta gora e far fiorire e ge 
neralizzare quella omai vetusta, di cui le anzidette non costi 
tuirebbero se non rami ausiliari e forze integratrici; occorre 
cioè, ripeto, che l° Italia sostituisca all’ Anguillicoltura esten 
siva sinora praticata, l° Angwuillicoltura intensiva, a simi- 
glianza di quella che ora l opulenta Germania sta, con se: 
rietà di propositi, instaurando nelle proprie aque, dopo che 
le insigni scoperte dello Schmidt ne fecero intravedere tutta 
l’importanza e tutta la utilità. 
Ora, possiamo noi nutrire la fiducia di arrivare a tanto! 
Sì, se l’ Amministrazione dello Stato ne porgerà non. pla 
tonici affidamenti, ma l’ aiuto suo materiale valido e  cospi- 
cuo; sì, se gli aquicultori italiani vorranno che il loro camp 
d’azione non sia e non appaia soltanto vasto e vacuo, sivveri 
limitato ma fertile in ogni sua parte e in cui si agitino ener 
gie vive e presenti. Senonchè per renderlo tale, è d’ uopo ch 
essì estirpino i pregiudizii ai lodatori del passato, che vin: 
cano la diffidenza dei misoneisti e degli ipercritici, che scud 
tano l’ apatia dei tardigradi e degli indifferenti, che promud 
vano un largo consenso cdi simpatie efficaci, che suscitino l 
emulazioni fervide, che spieghino, insomma, le loro lateni 
virtù fattive mercè cui dar opera a rendere 1’ Anguillicoltun 
intensiva un nuovo indice del nostro crescente benessere, wi 
nuovo fattore dell’ economia nazionale, un nuovo possent 
strumento per il più ampio fluire delle nostre anguille sì 
mercati germanici. Solo per tal modo essi imprimeranno nell 
nuova auspicata branca dell’ aquicoltura italiana il segno dell 
loro volontà operosa e tenace e di quello spirito di moderm 
praticità il quale, associato alla prudenza che prevede e all’ail 
dacia che opra decisa, scopre sempre nuovi orizzonti sul ter 
reno delle conquiste pacifiche e feconde. 
Comacchio, Aprile 1908. 
Pror. DoTT. A. BELLI 
