EXAMEN CHIMIQUE 
DES VENDANGES DE NEUCHATEL, 1861. 
Par M'KOPF 
On a pesé 32 gerles de vendange, raisin blanc. La gerle de 
66 pots fédéraux soit de 99 litres, à pesé en moyenne 111,95 
kilogrammes, elle à laissé en moyenne 10,25 kgr. de marc see, 
et a donné en moyenne 101,07 kgr. de moût liquide, qui, me- 
suré, a donné en moyenne 85,5 litres, soit 57 pots fédéraux. 
Le poids du litre de moût blane a done été de 1,18 kgr. et le 
poids du pot fédéral 3,5 livres. Les tableaux suivants contien- 
nent d’abord (A) l’examen des moûts blancs, (B) celui des 
moûts rouges et puis (C) celui des liquides écoulés du pressoir 
successivement pendant les opérations de la pressurée, d’une 
même vendange de moût blanc. 
Le tracolon est la liqueur qui découle du moût de raisin sans 
pression. Le premier du pressoir est la liqueur qui découle du 
marc en le pressant. Le mare desséché par la première pres- 
sée est recoupé et soumis à une nouvelle pression, la liqueur 
qui s'écoule est la recoupée ou rebrottée; entin l'on donne en- 
core une dernière pression beaucoup plus forte, et le liquide 
qui s’égoutte, un peu huileux et de couleur rougeûtre, s’ap- 
pelle les chenaux. 
La densité du moût a été déterminée, après filtration, au 
moyen d'un aréomètre. L’acide a été déterminé par la mé- 
thode acidimétrique par les volumes; on a préparé une liqueur 
acide normale avec de l'acide oxalique telle que 1 litre eon- 
