— 213 — 
tenait un gramme d'acide, soit un pour mille; au moyen de 
cette liqueur acide, on à préparé une liqueur alcaline de po- 
tasse telle que 5 cem. neutralisaient 10 cem. de liqueur acide 
soit 0,01 d'acide oxalique. Ces rapports ont élé choisis parce 
que la burette porte des divisions de 5 ccm. chacune, divi- 
sées en dixièmes. Chaque division de la burefte correspondait 
donc à un pour mille d'acide oxalique en opérant sur 10 cem. 
de moût. Dans le tableau, l'équivalent de l'acide oxalique à 
été changé en celui de l'acide tartrique admis comme acide 
principal des acides libres du vin, d’après le rapport 1 d’acide 
oxalique = 1,53 d'acide tartrique. 
Le sucre a été dosé au moyen d’un saccharimètre, la longueur 
du tube est telle que 1 gramme de sucre de canne, dissout dans 
10 ccm. d’eau, donne une déviation à droite de 12°,5; 1 or. 
de glucose dissout dans 10 cem. d’eau dévie à droite de 11°. Le 
cœæfficient d’inversion du sucre de canne est de — 0,36 c'est- 
à-dire que la précédente solution de sucre de canne interver- 
tie en ajoutant à 9 ccm. de liqueur sucrée 1 ccm. d’acide 
chlorhydrique, après 24 heures à donné une déviation à gau- 
che de 4°,5. Citons un exemple de cette opération: 10 cem. de 
moût blanc avec 5 cem. d’une dissolution d’acétate de plomb, 
a donné 5° à gauche, donc le moût seul aurait dévié de 
5 x 15 : 10 soit de 7°,5 à gauche. Cette déviation correspond 
à 7,5 : 0,36 à droite soit 20°,8 qui correspond à 20, 8 : 12,5 
soit 1,6 gr. de sucre de canne dans 10 cem. soit 160 gr. dans 
1 litre; or 100 gr. de sucre donnent 51 gr. 11 d’alcool, done 
160 gr. donnent 82 gr. d'alcool! dans 1 litre ou 8,2 pour cent. 
Pour les moûts rouges on a précipité 30 cem. par 15 ccm. de 
dissolution plombique, et on a ensuite décoloré par le char- 
bon. Le résidu sec à été obtenu au moyen de 50 ccm. évapo- 
rés au bain d’eau et séchés par l'acide sulfurique. 
