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Vin rouge, L.— On a préparé du vin rouge en ajoutant au 
mare autant que la cuve pouvait en contenir, de l'eau sucrée 
avec du sucre de raisin. Ce sucre n’était pas pur, car 1 gr. 
dissout dans 10 cent. n’a donné que %, de sorte que 1 gr. de 
ce sucre ne correspondait qu'à 0,82 de glucose pure, mais 
comme le marc était gluant, il se peut que le sucre de fruit 
qu'il contenait, déviant à gauche, diminuait le pouvoir rota- 
toire à droite de la glucose. L'analyse du vin démontrera la 
qualité du sucre. 
Le 23 oct., ce vin fut examiné. La densité était 1,0, il con- 
tenait 5,3 pour mille d'acide, il a donné à la distillation 4,5 
pour cent d'alcool et contenait encore du sucre déviant de 
2°25 à gauche, ce qui correspond à 50 gr. de sucre soit à 2,5 
d'alcool. Le vin contiendra done 7 °/, d'alcool. 
Un autre vin, MB, blanc, formé par de l’eau et du mare, à 
donné après 24 heures 3,3 d'acide et avec du nouveau mare 
après 24 heures 4,77. On ajouta le sucre et la fermentation 
s’opéra bien. 
Un autre vin, D. blanc formé de la même manière ne conte- 
nait que 3,3 d'acide. Nous rapporterons plus tard les analyses 
des vins correspondants à tous ces moûts. Nous ajouterons 
que les vins de deuxième cuvée, ont été faits dans des cir- 
constances bien défavorables, car il est rare de voir un mare 
aussi sec, aussi parcheminé que celui de l’année 1861, année 
très-sèche. 
Nous terminons ce premier rapport sur les vins par les ré- 
sultats que nous a fournis la recherche de la quantité d’ammo- 
niaque que les vins donnent en les distillant avec de la potasse 
caustique. La police nous avait donné à examiner un vin trou- 
ble ayant mauvais goût, et dans lequel il s’est trouvé de petits 
animaux en putréfaction, flottants dans le liquide. A la dis- 
tillation avec la potasse, ce vin m'avait donné une quantité 
d’ammoniaque considérable. Comme je ne connais pas celle 
que donne un vin ordinaire, je fis plusieurs distillations de 
600 ccm. de vin avec de la potasse. L’ammoniaque fut dosé 
avec une liqueur acide contenant dans 1 litre 0,63 gr. d'acide 
oxalique. 
