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s’'apercevoir de la présence de ces helminthes, car un seul.doit 
suffire pour faire rejeter de la consommation, le porc qui le 
contient. Un coup d’œil jeté sur des préparations placées sous 
le microscope, vous convaincra facilement de cette assertion 
qui pourrait vous paraître au premier abord un peu hasardée. 
Le moyen usuel le plus sûr de se préserver des trichines 
est de soumettre la viande de pore à la cuisson. Il à été en 
effet prouvé que le trichine supporte une température de 40 
à 50° C., mais qu'il ne résiste pas à une chaleur de 100° C. Il 
périt aussi inévitablement dans une saumure suffisamment 
prolongée. Saler et fumer la viande de pore pendant un cer- 
tain temps, faire durer cette opération des semaines et des 
mois, suivant les anciens procédés encore en usage chez nous: 
la rôtir, la bouillir à grand feu, en ayant soin de prendre des piè- 
ces petites, ou tout au moins d’un volume moyen, telles sont 
les règles qu’on doit suivre afin de conjurer le danger. Il 
n’est done pas prudent de faire usage de chareuterie crue, 
et si l’on veut persister à manger le délicat jambon de West- 
phalie, on doit le soumettre préalablement à un examen mi- 
nutieux. 
D'après toutes les expériences qui ont été faites, on peut 
sans danger aucun faire usage du lard et de tous les organes 
non musculaires, tels que le cerveau, le foie, les reins, etc., 
dans lesquels on n’a jamais rencontré le trichine. 
Quant au traitement proprement dit de l’affection trichi- 
naire, tant que les expériences y relatives n’eurent donné que 
des résultats douteux ou même négatifs, il ne pouvait consis- 
ter que dans l'emploi de purgatifs destinés à expulser le plus 
vite possible les trichines libres dans l'intestin. Aujourd’hui, 
les résultats obtenus par Mosler au moyen de la benzine, 
permettent légitimement d'espérer, que la thérapeutique de 
cette affection redoutable ne tardera pas à devenir une réalité. 
