— 224 — 



Smag-, hvori det «saltsiiiag-en(le^> er mindi-e mærkbar. Og hvad Udseende 

 aiigaar, vil den norske sees at være trind, hel og- i den af Naturen selv 

 givne Form, medens den skotske og hollandske, som allerede før bemærket, 

 vil være firkantet, med opreven Strube (idet «toknet» er revet bort) saa 

 man kan se den nede i Bugen igjenværende Rogn eller M(dke, om det er 

 «fuld» Sild; men er det anden Sild, vil denne være fladtrykt i Bugen. 

 Da nu Kunderne i Udlandet dømmer Varens Godhed og bestemmer sit 

 Kjøb efter Sildens Smag og Udseende, følger deraf, at Kunder af norsk 

 Sild har sine bestemte, ueftergivelige Krav, og Kunder af hollandsk og 

 skotsk Sild sine derfra ganske forskjellige Krav, og da dernæst den norske 

 Fedsild af Naturen, paa Grund af den Næring, hvoraf den har levet, har 

 sin eiendommelige «Smags-bonitet», som ingen Saltemethode kan forandre 

 men vel forfuske eller ødelægge, medens ogsaa skotsk, hollandsk og anden 

 Nordsø-Sild har sin specielle, naturlige, fra den nurske ganske afvigende 

 «Smags-bonitet», — saa vil det let indsees, hvorledes Forholdet vil blive, 

 saasnart man vil tilvirke norsk Fedsild paa skotsk Maner, eller skotsk 

 Fuld-Sild paa norsk Maner. Man vil nemlig faa en Fedsild fra Norge, 

 som hverken er norsk eller skotsk, eller hollandsk «reel Vare», eller man 

 vil faa en Sild fra Skotland, som heller ikke vil beflndes at være nogen 

 kjendt «reel Vare». Det kan jo være, at slig Fedsild fra Norge, ganet 

 og stel paa skotsk, vil tilfredsstille enkeltes Smag, ja endog smage dem 

 meget godt — man har dog Lov at nære sine Tvil derom — ; men 

 Kunderne paa Sildemarkedet i Udlandet, de Landsdele, Samfundsklasser 

 og Familier, som selv i Henhold til sine traditionelle Krav til sin Hus- 

 holdningssilds Smag og Udseende bestemmer, hvilken Vare de vil kjobe og 

 spise, disse Kunders Dom bliver Rettesnoren for Sildesalterne i alle de 

 i-espektive Lande, og de har forlangt og forlanges fremdeles, at den 

 noiske Fedsild skal tilvirkes paa norsk Maner og ikke anderledes. Og 

 den Dom faar vi bøie os for. Der er vistnok intet tilhinder for at salte 

 den norske Fedsild paa en helt anden Maade, saa den bliver ganske 

 anderledes af Smag og Udseende end den almindelige norske Vare; men 

 hvem vil kjøbe den og hvor er Markedet for den nye, ubekjendte og ugjen- 

 kjendelige Spegesild af «blandet Herkomst» ? Man tilvirker Varen for at 

 faa den solgt og fordelagtig solgt, men ikke for at reformere Kundernes 

 Smag i Henhold til egne Theorier eller alene for at følge en Theori. 



Af disse Grande har jeg paa given Foranledning og paa direkte 

 Spørgsmaal altid svaret, at nogen skotsk Ganing af norsk Fedsild findei* 

 jeg utilraadelig og ulønnende Forretning, saalænge man mangler Kunder 

 lor denne Vare. Og naar man har indvendt, at den omhandlede «nye 

 og langt omhyggeligere» Saltemethode efter skotsk og hollandsk Met hode 

 dog har været anbefalet og oifentlig rost som meget bedre end norsk, saa 

 har jeg dertil svaret, at min personlige Mening er en ganske anden end 

 anbefalende, thi jeg kjender vistnok til, at der er gjort Forsøg med «norsk 

 Fedsild paa skotsk Maner», men jeg kan dokumentere, at slig Forretning 



