- 226 — 



flndes, udtages. Naar man har aatbefivngt Sild, som skal virkes til Spege- 

 sild, har man Valget melleni to «Methoder», den ene er den almindelige 

 norske Met hode, som skaifer en uholdbar og som oftest usælgelig Vare; 

 den anden er fuldstændig Ganing, som skaffer en holdbar og sælgelig 

 Vare, saafremt Aatet ikke allerede har ødelagt Silden som Raasild. Og 

 da Salterne jo ønsker at sælge sin saltede Sild, vælger og bør de vælge 

 den Siklesaltemethode, som skaffer dem en salgbar Vare istedetfor en 

 bedærvet, som ingen vil kjobe. At der flndes Sildesaltere, som dels ikke 

 er opmærksom paa, hvorvidt Raasilden er aatbefængt, dels ikke frygter 

 Resikoen med at salte en «lidt aatfuld» Sild paa almindelig Maade, er 

 en Feil hos dem, og denne Feils følger rammer desværre ofte andre end 

 Ophavsmandcn. Men dette er jo noget ganske andet end at sige, at 

 Feilen er, at man i det hele tåget benytter den almindelige norske Methode ; 

 Methoden er udmærket og skaffer en fortrinlig Vare at aatfri Istersild, 

 og saadan Istersild bliver den bedste og høiest betalte Vare, naar den 

 tilvirkes paa norsk, ellers ikke. 



For dernæst at tilføie endnu et par Oplysninger i denne Sag, vil 

 jeg bemærke, at Høstsild eller senfangvt Sommersild, Slosild og indmad- 

 sild, altsaa Sild med udviklet Rogn og Melke, i Fedsildens næste og 

 senere Udviklingsstadium, Istersildens «ældre Sedskende», som har ganske 

 lidt eller slet ingen Ister tilbage, — den sort Sild kunde saltes paa skotsk 

 og hollandsk Maner, og, efter en ondiyggelig Udsortering og Pakning overens- 

 stemmende med de fremmede Methoder, sandsynligvis skaffes Indgang 

 paa de Markeder, som forbruger skotsk og hollandsk Vare. Og det er 

 miiligt, at saadan tilvirket norsk Sild ogsaa efterhaanden vilde kunde finde 

 Afsætning paa de udenlandske Markeder, som forbruger norsk Vare, men 

 ellers altid foretrækker norsk Istersild tilvirket paa norsk. Forsøg i den 

 Retning er saa meget mere at anbefale i de Aar, da der fanges store 

 Partier af Indmadsild paa vore Kyster, medens Fangsten i Skotland og 

 Holland er kun middels eller mindre tilstrækkeligt for disse Landes For- 

 brugsmarkeder Navnlig burde Forsøg med Indmadsild fanget paa Roms- 

 dalens og Trøndelagens Kyster gjøres i saadanne Aar, saafremt Silden 

 torøvrigt var af god Kvalitet. Dette vilde kunne tjene til at udvide 

 Markedet for norskfanget Sild, hvilket jo alle er enige om at betragte 

 som saare ønskeligt, foi- ikke at sige stærkt paakrævet; men dette er, som 

 oftere før bemærket, noget ganske andet end hvad Theoretikerne forfægter. 

 Disse forvexler en Mangel i Udforelsen eller en helt igjennem skjødesløs 

 udført Saltningsmethode med selve Methoden, og idet de vil afskaffe vor 

 eiendommelige Saltningsmethode, vil de komme til ogsaa at afskaffe vor 

 eiendommelige norske Vare ; medens vi andre vil beholde baade Methoden 

 og Varen, men afskaffe Feil og Skjodesloshed i Methodens Anvendelse 

 samt dernæst anbefale andre Methoder for anden Raasilds Behandling end 

 Istersild, thi ren, aatfri Istersild behandlet paa ægte norsk Maade giver 



