LE SACCHAROSE DANS LA BKTTERAVE S3 



primitif de Tassimilation ehlorophyllienne, mais quil provient du 

 saccharose par hydrolyse . bien plus, il est persuade que le glucose 

 fait absolument defaut dans les feuilles on manque le saccharose. 



Pour ce qui est des relations entre le saccharose et Tamidon dans 

 la feuille de Betterave, elles restent tres obscures ; tous deux se 

 forment a la lumiere en presence d'acide carbonique ; tous deux 

 disparaissent al'obscurite ou a la lumiere dans un air exempt d'acide 

 carbonique ; dans les conditions ou le saccharose est abondant, la 

 feuille est egalement riche en amidon, ce qui d'ailleurs n'implique 

 pas necessairement une relation d'origine entre ces deux substances. 

 Le probleme est identique dans toutes les feuilles qui renferment 

 a la fois du saccharose et de Tainidon. Dans les org-anes autres que 

 les feuilles, on observe tantot le passage de 1'amidon au saccharose' 

 c'est ainsi que la matiere amylacee disparait dans les pommes au 

 cours de la maturation, a mesure que le fruit s'enrichit en saccha- 

 rose (1); mais inversement, dans les organes a reserve amylacee, 

 tubercules de pomme de terre, graines de cereales et de legumi- 

 neuses, on voit le saccharose, abondant chez les organes jeunes, 

 diminuer en meme tem|>s que le poids de l'amidon augmente. La 

 nature, ici encore, parait ne comporter que des cas particuliers. 



c) Reducteur. — 11 est difficile, dans fetal actuel de nos connais 

 sauces, d'adopter une theorie quelconque sur Torigine du reducteur 



dans la feuille de Betterave. 



Rien n'empeche d'affiriner que le glucose et le levulose presents 

 dans les linibes proviennent immediatement de Tassimilation chloro- 

 phyllienne, bien que leurs polymeres, amidon et saccharose, ne 

 semblent pas resulter de la condensation des hexoses preexistant 



dans les cellules. 



En toute hypothese, une partie du dextrose et du levulose du 

 limbe derive, par hydrolyse, de Tamidon et du saccharose, sous l'in- 

 fluence des enzymes correspondants, in vertine et diastase, toujours 

 presents dans les tissus verts ; Tamidon produisant normalement du 

 glucose par dedoublement et le saccharose un melang-e a parties 

 eg*alesde dextrose et de levulose, le glucose devrait predominer dans 

 les cellules verles, si les deux hexoses etaient utilises dans la meme 

 proportion ; c'est precisement le contrail e qui correspond a la rea- 



(1) L. Liodet. (Ball. Soc cliim. (8), t. 11, p. 39 . 





