LE SACCHAROSE DANS LA BETTKRAVE 57 



La plupartdes fruits charnus con tien neat un melange de saccha- 

 rose et de sucre interverti, mais on ne peut dire qu'ils operent la 

 synthese du saccharose, car le rameau qui lesnourrit leur delivre a 

 la fois du sucre cristallisable etdu reducteur. Pendant la periode de 

 maturation, les fruits acides, memesepares du rameau, transforment 

 en sucres les acides organiques ; c'est la le fait essentiel ; on ne s'est 

 pas preoccupe de savoir si les acides donnent d'abord du reducteur 

 qui se condense ensuite a letat de saccharose. 



La tige de la canne a sucre renferme, a cote du saccharose, une 

 quantity non negligeable de sucre interverti, de sorte qu'on peut 

 croire que le reducteur venu des tVuilles se polymerise dans la tige, 



(Test en sonime dans la BHterave que Thypoth^se de la polyme- 

 risation rencontre le plus de difficult* s et il faut bien qiTil en soit 



ainsi pour que la theorie opposee, de remma^asinement pur et 

 simple, continue a compter tant de partisans. 



Ces difficultes tiennent principalement h deux causes : la raret6 

 du reducteur dans la souche des bonnes races sucrieres, et labsente 

 de transition entre le petiole et la souche. Tandis qu'a la base du 

 petiole le reducteur domine largement, des les premieres assises du 

 collet, brusquement, c'est le saccharose qui devient preponderant. 

 Dans ces conditions, la souche ne saurait donner ('impression dun 

 organe qui, recevant du reducteur en abondance, le condense a 

 T6tat de saccharose. 



On va done au-devant d'un echec, lorsqu'on cherche a mettre en 

 evidence Taction synthetisante des tissus profonds de la souche ; il 

 est vraisemblable que la souche proprement dite ne fait quemma- 

 gasiner le sucre cristallisable, la transformation du reducteur en 

 saccharose s'operant dans le collet. 



L'hypothese de la polymerisation deviendrait Texpression de la 

 realite si Ton reussissait a observer la transformation du reducteur 

 en saccharose en plagant les tissus du collet au contact d'une solu- 

 tion de sucre interverti. J'ai souvent repet6 des experiences de ce 

 genre sans jamais obtenir le moindre resultat. 



II est possible que la reaction soit tres lente, ce qui la rend diffi- 

 cile a caracteriser ; peut-etre s'61oigne-t-on d'une facon trop sensible 

 des conditions ou elle s'etlectue, en immergeant les tissus du collet 

 dans des solutions de sucre interverti ; de plus, les fragments de 

 pulpe experiments subissent une oxydation superticielle ; enfin, 





