LE SACCHAROSE DANS LA BETTKRAVE 63 



faut (1), ni Boussingault (2), ni Corenwinder \S) ; ceux-la meme 

 qui, comme A. Girard, n'acceptent pas que le sucre puisse remonter 

 de la racine aux feuilles, durant la premiere annee, conviennent que 

 la souche se vide lorsqu'elle nionte a graines. 



M. Vivien (4) a cru devoir s'elever rontre les idees recues et 

 soutenir que le saccharose de la racine ne prend aucune part a la 

 formation de la tige. L'auteurest de ceux quicroient a r impossibility, 

 pour le saccharose, de sortir dela racine une fois qiTiJ y est enferme. 

 II aurait observe, sur des Betteraves de seconde annee, non seule- 

 ment la persistance dela reserve sucree, mais un enrichissement de 

 la plante en sucre total, si Ton tient compte du sucre present dans la 

 tig*e. II invoque, d'autre part, en iaveur de ses idees, r experience 

 ancienne de Baudry qui, mettant en terre le collet seulemmt dune 

 Betterave, vit la tige se developper et recolta des graines Bien plus, 

 si Ton decoupe une Betterave mere en fragments pesant, par 

 exemple, 200 grammes chacun, il peut arriver que des fragments 

 plantes au printemps donnent des graines et une racine reconstitute. 

 Enfin il y a ce fait bien connu que des Betteraves ayant deja donne 

 des graines normalement, la seconde annee de vegetation, peuvent 



encore servir comme porte-graines une troisieme annee. 



II est certain que, dans les Betteraves sucrieres selectionnees 

 avec art que Ton cultive actuellement, la reserve sucree accumulee 

 dans la souche est hors de proportion avec les besoins de la tige de 

 seconde annee ; on concoit done qu'apres la recolte des graines il 

 puisse rester dans la racine une quantite importante de sucre. 



On doit tenir compte, d'autre part, du fait que la tige n'est pas 

 entierement depourvue de moyens propres ; les feuilles qu'elle porte 

 elaborent des sucres et lorsque la surface foliaire atteint un develop- 

 pement suffisant, il est possible que la concenlnition des sucres dans 

 la tige soit telle qu'il s'etablisse un courant de reflux de la tige vers 

 la racine ; on voit souvent, en seconde annee, se former sur le collet 

 de la Betterave des excroissances ou s'amassent les sucres apportes 

 par la tige. 





. (1) Dubrunfaut. (Le Sucre, t. 1, p. 472, 18d9). 



(2) Boussingault. (C. B. Ac. Sc, t. 81, p. 1071, 1875). 



(3) Corenwinder. (C. R. Ac. Se., t. 82, p. 1081 876). 



(4) Vivien. (Bull Chim. Sucr. Distill, XXX, p. 889, 1913 



1 



