LE SACCHAROSE DANS LA BETTERAVE 



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Le saccharose, emigrant du collet vers la tige, se trouve don« . a 

 la base de la tige, an contact de tissus possedant un pouvoir hydro* 

 lysant faible et ne s'intervertit qu'en partie ; on comprend ainsi que 

 le rapport du saccharose au reducteur ne stibissG pas de variation 

 trop brusque du collet a la tige:il baissede 16,3.6 3,1, par exemple; 

 plus on s'eleve vers ['inflorescence, plus ii lend vers la valeur 

 qu'il prend habituellement dans les feuilles. 



Quant au reducteur present dans la tige, on se rend coniple faci-r 

 lement qu'il est d'autant | dus riche en glucose qu'on se rapprochfl 



davantage de la racine. 



> 



OltGANES 



feuilles 



tige (sommet) 



tige (base) 



IMH VOIK IUHATUIRE 

 DU KKDLCTl.l R 



;J3 



+ -21 

 + 26 



+ 1°12' 



III. TECHNIQUE 



/ 



Dans un sujet qui touche de si pres a 1'industrie sueriere, J* - 

 methodes d'extraction et d'analvse sont extn mement nombreuses : 



V 



je n'ai pas la pretention d'en faire ici la critique : on les trouveia 

 exposees dans la plupart des ouvrages de sucrerie, en particular 

 dans le travail recent de H. Pellet (1) sur le dosage du sucre par 

 inversion et dans le volume de E. Saillard (2) : Betterave et sucrerie 

 de Betteraves. 



1°) Extraction des sucres 

 J'ai suivi la methode classique ^extraction a lalcool preconisee 



par Bourquelot. Aussitot ivcoltes, les organ*-, divises en menus 

 fragments, sont introduits dans lalcool fort houiilant, en presence de 

 carbonate de chaux precipite ; on prolonge Tebullition pendant un 

 quart d'heure, de facon a mortifier corapletement les tissus ; on 

 d6cante a chaad et apres avoir broye le materiel au mortier, on conti- 



(t« !i. Pellet. (Sucrerie Indigene et Coloniale, 19iS). 



(S) E. Saillard. (Encyolopedie agricole, Paris, Baillere, IMS) 



