LE SACCHAROSE 



DANS LA BETTKIiAYE 



FORMATION ET DlSPARITION 



par M. II. COLIN 



(fin) 



Une telle methode detraction presente evidemment le maxi- 

 mum de securite : elle nelaissepas subsister trace de sucres dans le 

 materiel epuise ; elle entraine aussi peu que possible de matieres 

 etrangeres ; elle supprime tout danger d'hy< irolyse du saccha- 

 rose par rinvertine, puisque, des le debut, les ferments sontdetruits 

 par Talcool bouillant ; malheureusement la methode est longue et 

 surtout tres onereuse pour les laboratoires non officiels qui n'ont pas 

 I'aleool en franchise. 



On n'aura pas a tenir compte de Eintluence de certaines subs- 

 tances azotees telles que lasparagine, lacide aspartique, la gluta- 

 mine, l'acide glutamique auxqueJles les specialises de la sucrerie 

 ont Thabitude de prendre garde parce qu'elless'accumulent dans les 

 melasses : elles existent en quantite insuffisante dans 100 g. d'or- 

 ganes. On negligera egalement le raffinose present dans la souche 

 de Betterave a raison de 0, 02 pour 100, d'apr^s Von Lippmann. 



2°) Dosages 



Dans la liqueur preparee comme il a ete dit, on se propose de 

 doser le saccharose et le reducteur et de determiner les proportions 

 de glucose et de fructose qui entrent dans le reducteur. 



Une premiere lecture polarimetrique donne otj, la deviation ini- 

 tiate ; apres hydrolyse, on a tine seconde polarisation * 2 : ces deux 



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