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donnees suffisent a calculer le saccharose. On fait, cTautre part, un 

 premier dosage par reduction qui permet d'evaluer Tinverti et un 

 second apres inversion. On dispose done de deux methodesindepen- 

 dantes pour determiner la quantite de sucre cristallisable presente 

 dans la liqueur. Connaissant Tinverti, le cristallisable et la deviation 

 initiate <x i9 il est aise de calculer [a'], le pouvoir rotatoire du reducteur 

 et, par suite, le rapport du glucose au lovulose. Voici, maintenant, 

 le detail des operations. 



1° Dosages par reduction. — J'ai suivi la methode de G. Bertrand 

 qui est une methode a Tebullition, donnant, par consequent, des 

 resultats trop forts, chaque fois que Ton dose deTinverti en presence 

 de cristallisable. En eiVet, le saccharose reduit, pour son compte, la 

 liqueur de Fehling, vraisemblablement, d'apres Maquenne, en 

 s'oxydant directement et cette reduction croit avec la temperature, 

 avec le temps de chauffe (i). G'est la raison pour laquelle differents 

 auteurs proposent d'operer la reduction a une temperature aussi 

 basse que possible : H. Pellet, en particulier, conseille 10 minutes de 

 ehauife a 65°, temperature interieure de la fiole. 



Malgre ses inconvenients, j'ai cru pouvoir user de la methode a 

 l'ebullition telle qu'elle est preconisee par G. Bertrand. 



Avec les ex traits de feuilles, les dangers provenantde la presence 

 simultanee du crislallisable et de Finverti sont reduits au minimum; 

 les liqueurs renferment toujours un exces de reducteur : on aura, 

 par exemple, dans les dosages, 10-30 mg. de saccharose contre 

 50 mg. d'inverti. Dans ces conditions, le cuivre reduit par le cristal- 

 lisable est peu de chose, Texces d'inverti protegeantle saccharose en 

 reduisant rapidement la plus grande partie du cuivre. E. Saillard (2) 

 a montre que pour 50 mg. d'inverti pur ou en presence de ffr , 325 

 de saccharose, apres 10 minutes a 100°, on trouve, pour le cuivre 

 reduit, respectivement 94 m s, 5 et 100 m % 5 ; on comprend que la diffe- 

 rence soit negligeable en presence He 30 ou 40 mg. de saccharose et 

 apres trois minutes seulement de chauffe. 



Au contraire, avec les liqueurs d'epuisement provenant de la 

 souche, les conditions sont tres defavorables : on doit doser le 

 reducteur en presence d'un grand exces de saccharose, 10 mg. d'in- 



(1? Maquenne. (C. R. Ac. Sc, 22 novemhre 1915, 24 Janvier 11)16, 7 fevrier 1916) 

 (2) E. Saillard. (C. R. Ac. Sc 9 15 novemhre 1915). 



