LE SACCHAROSE DANS LA BETTKRAVK ' 115 



verti, par exemple, eontreO* r , 2 — 0**, 4 de cristnllisablo : on Irouvera 

 done, pour le reducteur, des valeurs beaucoup trop fortes. Ainsi, 

 d apres E. Saillard, 10 mg\ dm verti qui, en 10 minutes, a 100 . 

 reduisent 20% 5 de cuivre, en reduisent 2 ( J m *, 5 en presence de 

 gr , 325 de saccharose. L'erreur est done considerable ; elle ne soffit 

 pas, cependant, a infirmer mes conclusions relative meat k la pre- 

 sence du reducteur dans la racine. D'ailleurs, on commet une erreui 

 en sens inverse, ainsi que Ta fait remarquer Maquenne, en ne tenant 

 compte que de Toxydule precipiterecueillisurfiltre ; en diet, Inrsque 

 la reduction est tres faible, Poxyde cuivreux reste dissous en partie 

 ou en totalite; il estbien preferable, alors,de recourir au tit rage pap 

 rhyposulfite preconise par Maquenne. (Test vraisembtablement 

 parce que ces deux erreurs se cqmpensent en partie, dans mes 

 dosages, que j'ai trouve, pour le reducteur present dans la racine de 

 Betterave, des nombres comparables a ceux qu'ont publics d'autres 



experimentateurs qui peut-etrese sont servide methodesplus rigou- 

 reuses. 



Mon intention etait d'etablir qu'il existe du reducteur dans la 

 Betterave, qu il en existe d'autant plus que la racine est plus jeune 

 et que les rfourrageres en contiennent da vantage que les bonnes 

 sucrieres ; la methode adoptee, impuissante a fournir des donnees 



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rigoureusement exactes, repondait suffisammentau but poursuivi. 



2°) Dosages polarimetriqties. — Je me suis servi d\m polarimetre 

 Laurent, grand modele, en operant au tube a 5 decimetres chaque 

 fois que la limpidite des liqueurs me Ta permis ; on augmente ainsi 

 la difference des deux polarisations avant et apres inversion : 

 l'erreur relative resultant des lectures s'en trouve diminuee d'autant. 



Le saccharose a ete ealcule en divisant l'ecart des deux lectures, 

 a i — «*, par la variation de rotation relative a une solution de 

 saccharose a 1 " (1). Si Ton prend comme pouvoirs rotatoires du 

 saccharose, du glucose et du levulose respectivement les nombres 

 + 66, 5, -f- 52 et — 101 -f- 0,56 t, le calcul donne, pour la varia- 

 tion polarimetrique d'une solution de saccharose a 1° ..„ examinee 

 avant et apres inversion, au tube a 2 decimetres, la valeur : 

 1, 849 — 0, 0056 t, qu'il faut theoriquement multiplier par 5 2 si Ton 



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(1) G. Bertrand et P. Thomas. (Guide pour les manipulations de ehimie hiolo- 

 Qique, Paris, 1910, p. 87). 



