LE SACCHAROSE DANS LA BKTTERAVE 117 



Pour controler les valeurs du rapport glucose/levulose, on pour- 

 rait, semble-t-il, trailer le melange de dextrose et de 16vulose par le 

 brome quioxyde les aldoses sans toucher aux cetoses : la diminution 

 du pouvoir reducteur me sure rait laquantite de glucose. Malheureu- 

 semen t les substances etrang*eres aux sucres presentes dans les 

 extraits alcooliques m'ont renduimpossible, jusqu'alors, (application 

 de cette methode : les liqueurs traitees par le br6me accusent sou- 

 vent une augmentation du pouvoir reducteur ce qui prouve qu'elles 

 renferment des substances autres que les sucres qui, en s'oxydant, 

 deviennent reductrices. 



3°) Inversion du saccharose. — Si les liqueurs provenant de 

 Tepuisemenl des feuilles ne devaient servir qu'aux dosages par 

 reduction, on pourraitintrrvertirparracide chlorhydrique le saccha- 

 rose qu'elles renferment, ens'entourant des precautions necessaires. 

 Les liqueurs sucrees traitees par HCI a 0, 5 %, au B. M. a I ebul- 

 lition sont interverties en moins de 12 minutes, les solutions etant 

 introduites telles quelles, c'est-a-dire sans chaulfepr6alable ; avec le 

 disposilif que j'emploie, en ne laissant sortir du B. M. que Fextre- 

 mile du col allonge du matras, la temperature interieure monte i'aci- 

 lement a 97°. II ne semble pas que le levulose s'allere sensibJement 

 dans ces conditions; les solutions de saccharose pur soumises a ce 

 traitement sont retirees limpides et donnent, dosees par reduction, 

 des chifPres de reducteur correspondant assez exactement au saceha- 

 rose. Mais il en va tout autrementdes lectures polarimetriques apres 

 inversion ; les extraits de feuilles hydrolyses par HCI ne donnent 

 plus au polarimetre, apres neutralisation de Tacide, que des resultats 

 incertains ; on ne sait si Ton doit incriminerde levulose qui subirait 

 un commencement d 'alteration ou les substances etrangeres qui ne 

 seraient pas absolument indilterentes au traitement a lacide chlorhy- 



drique. 



Ces difficultes m'ont determine h ne me servir, pour les lectures 

 polarimetriques apres inversion, que de liquides hydrolyses par 

 I'invertine (1). 



Dans la recherche du saccharose et des sucres renlermant, 

 comme lui, une molecule de levulose, par la methode hiochimique 



(1) H. Colin. (Bull. Chim. Sucr. Distill., XXXII, p. 229, 1915;.. 



