LE SACCHAROSE DANS LA BBTTKRAV* Jp.i 



de la vilesse d-hydrolyse du saccharose d'aprds les experiences bui* 

 vantes : 



A 



Solution de saccharose dormant a = -f 6° 26' au tube a 2 ; con- 

 centration en sucrase 8 cc. %'; temperature d'hydroiyse : 50 : 

 temperature des lectures : 22° ; 1 



lecture initiale a " zr ' + 6° 26 



apres 5 minutes s = -f -5° i 



« 13 « a = + 3° 52' 



i 



« 23 « ■ « — -f 3" & 



« 50 « 2 = — 1° -iV 



« 60 « a = — 1° 34' 



« 75 « 2 — _ i» 3# 



« 85 « r = — 1° 40' 



I. 



Solution de saccharose a O", 01 */*> ; sue rase 1/10; temperature 



d'hydroiyse 50° ; tempera t u re des lectures 2Z Q : I = 5. 



lecture initiale % zz -f- 3 U 



i 



apres 20 minutes % — + 0° 36' 



« 30 « a = — 0° 48' 



« 60 « * = - 1° 8' 



« 90 « % ~ — 1° 7 



Voici maintenant, a titre d'exemples, quelques dosages pratiques 

 sur les organes. Si Ton veut que les lectures avant et apres inver- 

 sion soient rigoureusement comp a rabies, il convient d adopter la 

 technique suivante : on fait deux prelevements egaux, deoOcc. j»* 

 suppose, lorsqu'on doit examiner au tube a 5 decimetres ; on ajoute, 

 dans un cas, 5 cc. de sucrase active, dans I'autre. la m&me quantity 

 de ferment prealablemenl porte a 100° pour le rendre inerte; on 

 place au B. M. a 50° durant 80, 45 ou 60 minutes suivanl I'activite de 

 invertine, puis on refroidit et, si les liqueurs se sont troublees, on 

 filtre, apres addition d'une ou deux gouttes d'acetate neutre de 

 plomb ; on peut alors doser optiquement et par reduction. 



On a soin de faire parallelement une inversion par HCI. en s'en- 

 tourant des precautions indiquees precedemment pour s'assurer, 

 par un dosage a la liqueur de Fehling, que le saccharose a etc com- 

 pletement hydrolyse par la sucrase. 



