422 REVUE GftNERALE DE BOTANIQUE 



IV. LES PLANTES A SACCHAROSE 



Le saccharose est extremement repandu chez les vegetaux ; on 

 le trouve, en proportions variables, dans les feuilles ou il parait 6tre 

 un des produits essentiels de lassimilation chlorophyllienne ; mais 

 en dehors de la canne a sucre, aucune plante ne possede une reserve 

 de saccharose comparable a celle de la Betterave; cependant le 

 Sorgho renferme jusqu'a 15 % de saccharose ; le Mais 7 a 9 %; la 

 plupart des tiges de cereales en contiennent plus ou moins. La s6ve 

 du Bouleau, de Titrable, surtout le sue de r Agave sont partieulie- 

 rement riches en sucre cristallisable. Dans les oranges, lescaroubes, 

 les patates, le melon, la noix de coco, la proportion de saccharose 

 peut atteindre 8 %du poids frais. Quelquefois, le sucre existe, dans 

 les organes de reserve, a cote de l'amidon, e'est le cas pour la cha- 

 taigne. Dans les fruits succulents, on rencontre, en general, un 

 melange de saccharose et de reducteur ; le saccharose est preponde- 

 rant par rapport au reducteur dans l'ananas, la peehe, Tabricot, la 

 mirabelle; il est a peu pres equivalent au reducteur dans 1 'orange; 

 dans le citron, les pommes, la banane, e'est, au contraire, le reduc- 

 teur qui l'emporte sur le cristallisable ; le saccharose semble meme 

 n'exister qu'a Tetat de traces dans certaines varietes de cerises, de 

 fraises, de raisins (1), • , 



Le probleme de la saccharogenie n'a ete souleve que dans un 

 nombre restreint de cas et nulle part on ne l'a soumis a une etude 

 aussi approfondie que dans la Betterave. Partout, d'ailleurs, il semble 

 se poser a peu pres de la meme facon, en ce sens que les parties 

 vertes ou s'elaborent les hydrates de carbone renferment a la fois 

 de Tinverti et du cristallisable : e'est ce melange qui doit alimenter 

 les organes ou s'accumulent les reserves. 



La question de l'origine du saccharose se presente sous un double 

 aspect, suivant qu'on Tenvisage dans les feuilles ou dans les 

 organes : tiges, racines, fruits, ou le sucre est mis en reserve. 



Aujourd'hui qu'il est etabli que les hydrates de carbone ne 

 peuvent prendre naissance que dans les parties vertes, le seul 

 probleme interessant qui se pose au sujet du saccharose present 

 dans les feuilles est de savoir sll est un produit imm6diat de la syn- 



(1) Buignet, (Ann. China. Phys., 3 m * s6rie, t. LXI, p, 283-309, 1861). 



