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ou s'aeeumule le sucre, un melange, en proportions variables, cTin- 

 verti et de cristallisable, ce qui rend difficile d'affirmer, a priori, que 

 run penetre dans cette region a 1'exclusion de Tautre. De plus, a 

 Finterieur meme des tissus a reserve saccharine, il existe toujours, 

 a cote du sucre cristallisable qui est preponderant, une quantite plus 

 ou moins appreciable de reducteur. 



La chataigne, par exernple, rente rme de Tamidon, du saccha- 

 rose, a raison de 4 ou 5 °/ et une petite quantite de reducteur. Dans 

 les feuilles de Chataignier, les sucres sont representes par un 

 melange de saccharose et de reducteur et ce melang-e se retrouve, 

 plus ou moins modifie, dans les pedoncules qui portent les fruits. 



Dans la Ganne, d'apres H. Pellet, aux premiers stades de la crois- 

 sance, on trouve environ 3 °/ de saccharose et 3 °/ d'hexoses ; plus 

 tard, le cristallisable atteint 5 puis 7 °/ pendant que le reducteur 

 diminue jusqu'a 1 °/ ; finalement, on a, dans la tige, 12, 13 et meme 

 18 °/ de saccharose contre 0, 6, 0, 5, 0, % voire 0, 1 % d'hexoses. 

 Ici, comme dans la Betterave, le reducteur est beau<:oup plus abon- 

 dant pendant la premiere periode du developpement ; de plus, la 

 proportion d'hexoses va en croissant, de la base a la partie supe- 

 rieure de la Canne. Bien entendu, les feuilles contiennent a la fois du 

 saccharose et du reducteur. 



La Mangold etudiee a fond par Davis, Daish et Sawyer se com- 

 porte essentiellement comme les autres varietes de Betterave. A 

 toutes les phases du developpement et a toutes les heures de la 

 journee, les feuilles renferment du saccharose et du reducteur ; Tun 

 et Tautre se retrouvent a la base des petioles, mais la proportion de 

 -accharose diminue sans cesse du limbe au collet, a ce point que, 

 d'apres les auteurs, les hexoses seah penetrent dans la racine ou ils 

 sontcondenses a Tetat de sucre cristallisable. 



