212 REVUE GENERALE DE BOTANIQUE 



Sucres r6ducteurs . . 9,76 % 





Racines i 



Inuline 24,13 % 



Azote total 6,12 % 



Albumine 4,22 % 



Sucres r6ducteurs . . 6,12 % 



\ Inuline 23 % 



] Azote total 5,97 % 



Par un retour a la temp6ratu 

 vient normale, mais I'inuline est rest6e en quantity, ce qu'elle etait 

 dans les racines soumises au froid. Les choses ne se passent done pas 

 exactement comme dans la Poinme de terre ou dans les memos con- 

 ditions, I'amidon reviendrait sensiblement a sa quantity primitive 

 par condensation du sucre forme aux basses temperatures. 



Grafe et VouK donnent de ce phenomena I'explication suivante : 



Sous Taction du froid, la respiration du protoplasme vivant serait 

 consid6rablement ralentie tandis que Taction des diastases hydroly- 

 santes et oxydantes ne seraient nuUement influenc6e et resterait cons- 

 tante. II en r§sulterait : d'une part, la diminution graduelle de Tinuline, 

 d'autre part une production de sucres r^ducteurs dont une partie seu- 

 lement serait oxyd6e et ramen6e a T6tat d'acide carbonique et d"eau. 



Cette disparition progressive de Tinuline correspondrait a un d6pla- 

 cement de T6quilibre. Tandis que dans les conditions normales les 

 agents de synthese et de destruction se font 6quilibre, ce qui se traduit 

 par une teneur constante en cet hydrate de carbone, par abaissement 

 de temperature le processus de synthese serait arrets et par suite 

 Tequilibre d§plac6 dans le sens de la desint6gration. Les sucres form§s 

 seraient brules par des diastases oxydantes qui agiraient d'une ma- 

 nifere tres active et produiraient cette coloration brune observee 

 dans le parenchyme de racines mortes; ce fait d' observation vien- 

 drait h Tappui de Thypothese qui attribue aux diastases oxydantes 

 un role preponderant dans la destruction des sucres. 



Les substances albuminoides ne paraissent subir quantitative- 

 ment aucun changement sous Taction du froid. 



On a voulu voir dans ce fait de la dissolution des substances de 

 reserve dans la plante un mode de protection contre le froid, le sue 

 cellulaire pouvant ainsi sans se congeler supporter de plus basses tem- 

 peratures. D'apres la theorie de Molisch, le gel des cellules veg6tales 

 consiste en un appauvrisseraent en eau du sue cellulaire; or, Teau est 

 enlevee, d'autant plus diflicilement par le froid queces solutions sont 

 I possibilite d'une surfusion de telles solutions 

 ) pour les tissus des plantes il en resulte un mode de protec- 

 le froid. Dans le cas de la Chicoree, par suite de cette pro- 

 tre le froid, Tinuline diminue, Teau est retenue plus forte- 



