NOTES BIBLIOGRAPHIQUES 213 



ment k rint6rieur des cellules et I'hydrolyse k laquelle I'eau est n6ces- 



avaitderamidonsolidedansdel'eau, unpeuau-dessousdeOOjreausorti- 

 rait, se congfelerait et deviendrait inutilisable pour une hydrolyse 

 possible. G'est pour cette raison que les pommes de terre devienuent 

 sucr6es de + 1° a + 2° et ne le deviennent pas au-dessous de 0°, car 

 I'eau dans ce cas se congfele et n'est plus disponible pour I'hydrolyse. 

 Apres un traitement k — ^ 5o dans une coupe microscopique on trouve 

 toutes les cellules rem^'lies de sphoerites d'inuline, de plus la diminu- 

 tion de rinuline est arret6e ainsi que raugmeittation du d6gagement 

 d'acide carbonique des que la protection contre le froid par la disso- 

 lution de I'inuline cesse d'etre efficace. II y a au contraire mise en 

 reserve de ce polysaccharide. 



forme en levulose qui est utilis6 a son tour, I'hydrolyse 6tantant6rieure 

 au d6veloppenient des premieres pousses. 



Apres avoir 6tudi6 dpns un m^moire precedent la migration noc- 

 turne de I'inuline et avoir 6tabli par des experiences precises ce fait 

 important que le rapport de Tinuline au sucre rfiducteur est sensible- 

 ment le meme le jour que la nuit dans les feuilles de Chicor^e, Grafe 

 et VouK ont effectu6 des recherches sur des plantes k amidon. Les 

 r6sult3ts obtenus avec les feuilles de Phaseolus vulgaris et de Vicia 

 faba sont sensiblement identiques et indiquent i lutot un arret de la 

 migration des hydrates de carbone pendant la nuit et non comme on 

 I'avait admis jusqu'alors une augmentation nocturne de cette meme 

 migration. Tout au plus il se produirait pendant la nuit une hydrolyse 

 de ce polysaccharide qui aboutit a une accumulation de sucre dans les 

 feuilles ; les feuilles recoltees le matin contiennent effectivemenl 10 fois ' 

 plus de sucres r^ducteurs que les feuilles cueillies dans I'apres-midi. 



En r6sum6, les travaux des auteurssurles transformations de I'inu- 

 line de Chicoree leur ont permis de tirer les conclusions suivantes. 



lo La graine de Chicoree contient comme matiferes de reserve de 

 I'inuline et des graiss 

 transformer I'une dar 

 germinat'on, les quantiles d'albumine et d'azote total ne subissent que 

 des changements insigniflants; pendant ce temps la teneur en graisses 

 subit une forte diminution et I'inuline 6prouveun accroissement corres- 

 pondant. 



L'analyse 6tabUt une augmentation importante de I'inuline dans 

 les feuilles pendant I'assimilation, ce polysaccharide n'est done pas 

 seulement form6 comme on I'a represents bien souvent, uniquement 

 par condensation dans les racines du levulose qui a emigre dans les 

 organes souterrains pour const=tuer des reserves, mais apparait, pen- 

 dant I'assimilation, comme I'analogue de I'amidon autochtone. En 

 tout cas des teneurs de 3 & 4 % d'inuline dans les feuilles qui assi- 



