; (i'exp6riences f 



Les resultats obtenus furent les suivanls : 



Nombreuses sont les esptees'de Champignons qui consomment de 

 rinuline et donnent de I'alcool par fermentation; mais en general, le 

 mycelium ne possede qu'une faible capacit6 de resistance k ralcool 

 form6 qui met un terme k la fermentation. 



Enfln, il arrive tres fr^quemment que le mycelium se d6veloppe 

 sans qu'il y ait pour cela disparition du polysaccharide, mais dans ce 

 cas le developpement du Champignon est relativement faible. 



Une derni^re serie d'experiences fut realisee en utilisant comme 

 liquide nutritif un extrait de Chicort^e. V. Grvfe fail tout d'abord 

 remarquer que I'intensite du degagement gazeux (CO^) est un crit6rium 

 insufflsant pour juger de I'importance de la decomposition du sucre. 

 II cite notamment le cas du Schwanniomyces occidenlalis chez lequel 

 80 % du Sucre r6ducteur et la totality de I'inuline sont utilises sans 

 qu'il y ait cependant un degagement appreciable de CO^. 11 se pro- 

 duirait alors des fermentations autres que la fermentation alcoolique, 

 ce dont il est possible de se rendre compte par les odeurs tres varices 

 qui se d^gagent des divers miUeux de culture. 



II s'ensuit que les resultats obtenus dans cette derni^re serie de 

 recherches sont nettement differents des premiers. Ce fait tient sans 

 doute a Finfluence des matieres etrangeres telles que les sucres et les 

 albuminoides que renferme I'extrait de Chicoree et qui, suivant leur 

 nature, declanchent I'activite de telle ou telle aptitude du myc61ium et 

 determinent ainsi son action .En resum6, ces experiences montrent 

 que la fermentation et la destruction de I'inuline constituent un pro- 

 cessus complexe, dans lequel non seulement Tinuline mais encore 

 d'autres substances et en particulier la presence dans le milieu de cul- 



dis que les experiences effectuees eu milieu nutritif additionne d'inu- 

 line pure ne nous ofTreiit que quelques cas isol^s de disparition du 

 l)oIysaccharide, les cultures realisees sur des extraits de Chicor6e, 

 montrent que la plu])art des esp^ces myceliennens consomment ce 

 sucre complexe. 



