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I directement du pro- 



topiasma ue m Deiieruve qui se concreterait ainsi en grumeaux 

 pendant le rapag-e et la compression ; d'autres un produit se formant 

 aux depens du sucre de canne, y provoquant une fermentation 

 speciale avec degagement deg-az, et, en ce eas, i'apparilion de cette 

 g-omme de sucrerie serait desastreuse pour la fabrication. Or, la 

 premiere de ces suppositions est incompatible avec la naturechimique 

 de ces gTunieaux ; en effel, leurpartie insoluble, qui est de beaucoup 

 la plus considerable, est formee d'un principe ternaire, isoniere de 

 la cellulose, de la dextrine el de lamidon, mais douee d'un pouvoir 

 rotatoire a droite plus grand encore que celui de la dextrine et 

 meme que celui de I'amidon. Ces grumeaux ne peuvent done 6tre des 

 accumulations de protoplasma de la Betterave. Certains auteurs 

 firent Tetude microscopique de la gomme de sucrerie et y trouv6- 

 rent toutes les formes possibles de Bacteries ; d'autres, au contraire, 

 soutenaient qu'aucum ferment tlgure ne jouait un role dans cette 

 reaction et qu'il se produisait une fermentation cellulosique, c'est-a- 

 dire produisant de la cellulose aux depens du sucre de canne sous 

 Faction de la meme diastase que celle de I'org-e germee, c'est-a-dire 

 de I'amylase. 



Van Tieghem en reprenant cette question I'elucide avec cette ^ 

 clarte et cette simplicite qui caracterisent toutes ses recherches 

 experiinentales. La gomme de sucrerie n'est pas un produit inerte 

 resultat d'unc fermentalion par I'amylase, ni une substance elabo- 

 r6e par diverses Bacteries : elle n'a aucun rapport avec les cellules 

 de la Betterave. G'est tout simplement un organisme vegetal deter- 

 mine qui vit aux depens du sucre. Deja Cienkovvski avait reconnu 

 la nature organisee de ces productions en ydecouvrant deschapelets 

 de cellules rondes qu'il pensait devoir etre analogues a VAscococcus 

 BiUrothii; mais van Tieghem precise cet important resultat el decrit 

 le developpement de cet organisme, en realite distinct de Tesp^ce 

 precedente, el fait voird'une fayon precise que la matieregelalineuse 

 excretee par ces cellules, comme [.ar celles l)ien connuesdes Nostoc, 

 est precisement cette substance insoluble, ternaire, isomere de la 

 cellulose qui constitue la principale masse des grumeaux de la 

 gomme desucrerie.il en decrit et figure avec un soin minutieux 

 toute ['evolution depuis la germination des spores de conservation, 

 avec la premiere formation de substance g^latineuse autour d'elles, 



