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lien und Erden ein Theil metallisch, und zwar mit schwe- 
felhaltigen Radikalen vereinigt wären. In dieser innigen 
Verbindungsweise der organischen ‘Substanz mit minera- 
lischer ist ohne Zweifel auch der Grund davon zu suchen, 
dass die Stoffe dieser Abtheilung äusserst schwierig oder 
se nicht im chemisch reinen Zustande sich darstellen 
assen, zumal diejenigen, welche, wie Eiweiss, Casein 
u. s. w., in löslicher und unlöslicher Form existiren. 
Dazu kommt noch bei vielen von ihnen das Unvermögen, 
mit andern Stoffen in bestimmten Proporlionen und wo 
möglich nur zu einer neutralen Verbindung sich ver- 
einigen zu lassen, woraus es sich zugleich erklärt, wes- 
halb die Sältigungscapacität und das Atomgewicht der- 
selben mit Sicherheit bei nur wenigen von ihnen ermit- 
telt ist. ; 
Was die Eintheilung der allgemein in der organi- 
schen Welt verbreiteten, stickstoffhaltigen Stoffe betrifft, 
so werden sie in Beziehung auf einen, von Mulder zu- 
erst in ihnen angenommenen Grundstofl, das Protein 
(von rzewrevm, ich nehme die erste Stelle ein) einge- 
theilt in solche, welche als ursprüngliche Verbindungen 
dieses Protein mit Schwefel (oder anderen Körpern), so- 
nach als eigentliche Proteinverbindungen anzu- 
sehen sind, und zweitens in solche, die nur als Ab- 
kömmlinge von ihnen gelten können. 
Proteinverbindungen. 
Die gemeinsamen Eigenschaften der Proteinverbin- 
dungen bestehen in Folgendem: 
Die meisten von ihnen existiren in zwei Zuständen, 
einem löslichen, der natürlichen Form, und einem un- 
löslichen, in welchen sie vorzüglich durch Kochen über- 
gehen. In löslicher Form bilden sie im getrockneten 
Zustande eine schwachgelbliche, durchscheinende, zerreib- 
liche Masse, ohne Geruch und deutlichen Geschmack, lös- 
lich in Wasser zu einer, von anhängenden ausserwesent- 
lichen Beimischungen bald sauer, bald alkalisch reagiren- 
den Flüssigkeit, unlöslich in Alkohol und Aether; fäll- 
bar aus wässriger Lösung durch Alkohol. Die wässrige 
Solution wird durch mineralische Säuren (Phosphorsäure 
ausgenommen), Gerbsäure und Metallsalze niedergeschla- 
gen, nicht von Alkalien. 
In den unlöslichen Zustand werden die meisten über- 
geführt durch Kochen, fast alle durch Mineralsäuren, nur 
wenige durch Essigsäure; die mit der mineralischen Säure 
entstandene Verbindung ist selbst durch Sättigen der Säure 
nicht wieder in die lösliche Form zurückzuführen, 
Die unlöslichen Proteinverbindungen stellen getrocknet 
weisse Pulver dar, frisch niedergeschlagen, flockige oder 
zähe leimartige Massen ohne Geruch und Geschmack, 
obne Einwirkung auf Pflanzenfarben, unlöslich im Was- 
ser, Alkohol, Aether und allen sonstigen indifferenten 
Lösungsmitteln. Von Alkalien werden sie ohne Ausnahme 
mehr oder minder leicht gelöst, und durch Neutralisation 
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mit Säuren wieder niedergeschlagen, ein Verhalten, wo- 
rauf sich die Darstellung des Proteins gründet, und 
welches speciell darin besteht, die Proteinverbindung 
(z. B. Albumin) in kaustischer Natronlauge zu lösen, 
die. Auflösung an der Luft stehen zu lassen, bis das beim 
Auflösen gebildete Schwefelnatrium in unterschwefligsau- 
res Natron übergegangen ist, worauf die Flüssigkeit fil- 
trirt und das Protein daraus mit Essigsäure niedergeschla- 
gen wird. Das Verhalten der Proteinverbindungen gegen 
Säuren ist verschieden; von Essigsäure, anderen organi- 
schen Säuren und Phosphorsäure werden sie gelöst, und 
was für sie charakteristisch ist, von gelbem und rothem 
Cyaneisenkalium daraus gefällt. Mässig starke Mineral- 
säuren lassen sie ungelöst, vereinigen sich indess damit 
zu Verbindungen, welche das Eigenthümliche haben, dass 
sie in säurehalligem Wasser unlöslich, im reinen dage- 
gen löslich sind; von concentrirter Schwefelsäure werden 
sie unter Aufquellen zersetzt. Salpetersäure macht sie 
intensiv gelb, was aber insbesondere bezeichnend ist, con- 
centrirte Salzsäure färbt in der Wärme und bei Zu- 
tritt der Luft sie bläulich, welche Farbe auch die da- 
rüber stehende Flüssigkeit zeigt. j 
Alle Proteinverbindungen enthalten Schwefel zwi- 
schen 1 bis 14 Proc., wie entweder durch Entstehung 
eines dunkeln Flecks auf Silberblech bei ihrer Erhitzung 
mit einem kaustischen Alkali, oder durch Kochen mit 
kaustischer Lauge und Zusatz einer Bleizuckerlösung durch 
Bildung von Schwefelblei sich nachweisen lässt. Der 
Umstand, dass dieser Nachweiss eines Schwefelgehalts 
in unzweifelhaft schwefelhaltigen Proteinverbindungen auf 
angeführte Weise sich nicht immer führen lässt, hat Ver- 
anlassung zu der freilich noch sehr zweifelhaften Annahme 
gegeben, dass diejenigen Schwefelverbindungen, welche 
eine der angeführten Schwefelreaktionen geben, als zu- 
gleich stickstoffreicher den Schwefel an Amid gebunden, 
sonach Sulphamid, H?NS, enthalten, so dass bei der 
Behandlung mit Kali 2 At. Sulphamid unter Aufnahme 
von 2 At. Wasser in Ammoniak, welches entweicht, zer- 
legt würden, während die anderen Proteinverbindungen, 
welche keine der angeführten Schwefelreaktionen zeigen, 
den Schwefel_als unterschwefelige Säure in Verbindung 
mit Protein enthalten sollen, eine Ansicht, welche, ab- 
gesehen davon, dass für solch eine Verbindung der un- 
terschwefeligen Säure mit einem Atomencomplex wie Pro- 
tein keine Analogie existirt, darum sehr unwahrschein- 
lich ist, weil unterschwefeligsaure Salze beim Erhitzen 
mit organischen Substanzen auf Silberblech eine deutliche 
Schwefelreaktion geben. Noch misslicher steht es mit der 
Annahme eines Phosphoramid in den Phosphor enthalten- 
den Proteinkörpern. 
Albumin. Das Albumin oder Eiweiss findet sich 
nicht nur im Weissen des Eies, sondern auch in den 
meisten thierischen Flüssigkeiten, z. B. im Blutwasser, 
stets in löslichem Zustande, nirgends geronnen (unlös- 
lich), welches jedoch nicht selten der Fall ist in Pflan- 
