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zen, in. deren Säften überhaupt dasselbe indess in lösli- 
cher Form vorkommt. 
Lösliches Albumin gewinnt man durch Ab- 
dampfen von Blutwasser oder Eiweiss im luftleeren Raume 
unter 50°, Ausziehen des Rückstandes zuerst mit Aether, 
dann mit Alkohol und Behandeln des übrig gebliebenen 
mit destillirttem Wasser, worauf möglichst reines (ein 
variabler, gewöhnlich etwa 1,6 Proc. betragender Gehalt 
an phosphorsaurem Kalk fehlt nie darin) Albumin von 
löslicher Form zurückbleibt. 
Unlösliches (geronnenes oder coagulirtes) Ei- 
weiss erlangt man aus eiweisshaltigen Flüssigkeiten 
durch Fällen mit Salpetersäure, Auswaschen des Nieder- 
schlags mit sehr verdünnter Salpetersäure, Lösen dessel- 
ben im Wasser, Niederschlagen mit kohlensaurem Ammo- 
niak und Ausziehen des Niederschlags mit Aether und 
Alkohol. j 
Aus Kartoffeln erhält man es leicht, wenn man sie 
in Scheiben zerschnitten mit Wasser, dem etwa zwei 
Procent Schwefelsäure beigemischt worden, auszieht, und 
neue Mengen von Kartoflelscheiben mit demselben sauren 
Wasser extrahirt; die dadurch gewonnenen Flüssigkeiten 
werden dann beinahe mit Natron neutralisirt, und darauf 
zum Sieden erhitzt, wobei sich das Albumin, von unlös- 
licher Form, in weissen Flocken ausscheidet, die alsdann 
mit Wasser ausgesüsst werden; durch Abrauchen bei nie- 
driger Temperatur würde es in löslichem Zustande, aller- 
dings mit Salzen und Dextrin vermengt, übrig bleiben. 
Das lösliche Albumin erscheint lufttrocken als 
eine blassgelbliche durchscheinende Masse, welche durch 
Reiben sich leicht in ein weisses, geruch- und geschmack- 
loses Pulver ohne Reaction auf Pilanzenfarben verwandeln 
lässt; im Wasser quillt es zu einer gallertartigen Masse 
auf, welche zwar wenig von reinem, leichter aber von 
kochsalzhalligem zu einer schleimigen Flüssigkeit gelöst 
wird; in Alkohol und Aether ist es unlöslich. Trocken 
lässt es sich, ohne in den unlöslichen Zustand überzu- 
gehen, bis zum Siedpunkt des Wassers erhitzen ; aufgelöst 
wird die Lösung indess bereits bei 60% trübe, gerinnt 
vollständig bei 63°, scheidet sich bei 75° in Flocken ab, 
bei grosser Verdünnung erfolgt die Trübung immer erst 
bei 90°. Wenn es gerinnt, verliert es einen Theil sei- 
nes Schwefels unter Entwickelung von einer nachweisba- 
ren Menge von Schwefelwasserstoff, so dass die coagulirte 
Flüssigkeit stets etwas stärker alkalisch reagirt. Durch 
einen Zusatz einer geringen Menge von kaustischem und 
kohlensaurem Alkali wird die Gerinnbarkeit verhindert, 
mittelst Neutralisation durch Essigsäure, oder Zusatz von 
Salmiak indess wieder hergestellt. Starker Alkohol be- 
wirkt Gerinnung, auch die meisten Säuren, z. B. Salpe- 
tersäure, aber: nicht dreibasische (gewöhnliche) Phos- 
phorsäure und organische Säuren, so wenig als Lab; Me- 
tallsalze insbesondere schlagen Albumin nieder; desglei- 
chen Kreosot. 
Unlösliches (coagulirtes) Albumin ist noch trocken 
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hart, gelblich, durchscheinend, quillt in Wasser auf, ohne 
sich zu lösen, vereinigt sich mit Säuren zu in über- 
schüssigen Säuren unlöslichen Verbindungen, von con- 
centrirter Salzsäure wird es dagegen mit violelter Farbe 
aufgelöst, In kaustischen Alkalien ist das geronnene Al- 
bumin, indem es sie neutralisirt , löslich, worauf sich die 
Darstellung des Eiweissproteins (vom gewöhnlichen 
Albumin insbesondere durch die ihm mangelnde Schwefel- 
reaktion gegen Silberblech und Bleisalze unterschieden) 
gründet; die Sälligungscapacität des löslichen ist übrigens 
grösser als die des unlöslichen. Durch Behandlung mit 
kräftig oxydirenden Mitteln, wie chromsaurem Kali und 
Schwefelsäure, Braunstein und Schwefelsäure scheint es 
mehr Essigsäure, Benzo@säure und Bittermandelöl, indess 
weniger Valeriansäure zu bilden als andere Proteinstoffe. 
Das geronnene, durch Wasser, Aether und Alkohol 
extrahirte Albumin aus Hühnereiweiss ist nach Mulder 
zusammengeselzt aus: Kohlenstoff 53,5, Wasser- 
stoff 7,0, Stickstoff 14,2, Sauerstoff 23,5, 
Schwefel 1, 6. 
Fibrin. Diese, auch Faserstoff genannte Sub- 
stanz exislirb in dreifach verschiedener Form, nämlich in 
‚aufgelöstem Zustande wie in cireulirendem Blute, in 
der Lymphe und im Chylus, im coagulirten Zustande 
wie im geronnenen Blute und den Muskeln, und endlich 
erhärtet nämlich gekocht. 
Im aufgelösten Zustande, worin von Natur eigent- 
lich nicht das Fibrin, sondern nur die fibringebende Sub- 
stanz sich befindet, erhält man sie, indem Froschblut in 
Zuckerwasser (Lösungen verschiedener alkalischer Salze 
bewirken das Nämliche) gesammelt wird, wodurch. die 
sonst momentan und zwar von selbst eintretende Gerin- 
nung der fibringebenden Substanz in so weit verzögert 
wird, dass die Blutkörperchen abfiltrirt werden können, 
und als Filtrat eine mit Eiweiss und andern Bestand- 
theilen des Blutserums vermengte Flüssigkeit gewonnen 
wird, aus welcher Aether und concentrirte Kalilauge das 
Fibrin fällen, worin sich dasselbe wesentlich von dem 
löslichen Albumin und Casein unterscheidet. 
Zur Bereitung des von selbst geronnenen (unlösli- 
chen) Fibrins wird der im frisch gelassenen Biute ent- 
stehende Blutkuchen in feine Stückchen zerschnitten, und 
diese mit Wasser gewaschen, bis sie vollkommen weiss 
erscheinen. 
Um gekochten Faserstofl möglichst rein zu er- 
langen, wird geschabtes mageres Fleisch unter Wasser 
ausgeknetet, mit frischem Wasser ausgekocht, getrocknet, 
pulverisirt, und zur Entfernung von etwa dabei zurück- 
gebliebenem Blutpigment mit schwefelsäurehaltigem Wein- 
geist, dann mit reinem Alkohol und endlich zur Entfer- 
nung des Fettes mit Aether extrahirt. 
Das coagulirte Fibrin erscheint als eine farb- und 
geruchlose, im feuchten Zustande gelblich undurchsichtige, 
faserige Masse, in deren Berührung Wasserstoffsuperoxyd 
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