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zersetzt wird, die beim Trocknen hart und spröde ist, 
unlöslich in Wasser (quillt indess darin auf), Alkohol 
und Aether, dagegen leichter als andere Proleinverbin- 
dungen löslich in Essigsäure und in Alkalien, an der 
Luft zersetzt es sich leicht und geht in Fäulniss über, 
saugt dabei viel Sauerstoff ein, entwickelt allmählig Ammo- 
niak, Kohlensäure, Bultersäure, Schwefelwasserstoff und 
hinterlässt Leucin und Tyrosin. Mit einer Lösung von 
Salpeter oder mit der eines andern alkalischen Salzes eine 
Zeit lang bei 35° digerirt, wird es allmählig in eine bei 
70° gerinnbare, von Essigsäure stark fällbare (Unter- 
schied von Albumin) Flüssigkeit verwandelt, welche von 
Aether nicht verändert wird, daher keineswegs die na- 
türlich vorkommende, fibringebende Substanz enthält. 
Gekochtes Fibrin stimmt fast in allen seinen 
Eigenschaften mit gekochtem Albumin überein, vermag 
weder das Wasserstoflsuperoxyd zu zersetzen, noch sich 
in Auflösungen alkalischer Salze zu lösen; gegen Säuren 
und Alkalien verhält es sich wie geronnenes Albumin; 
bei seiner Zersetzung durch oxydirende Mittel liefert es 
ausser den übrigen Zersetzungsprodukten mehr Butter- 
säure als die übrigen Proteinverbindungen, aber weniger 
Essigsäure und Benzo&säure als das Albumin. 
Nach Mulder’s Untersuchung besteht das Fibrin ° 
(nach mikroskopischer Untersuchung sicher ein gemeng- 
ter Stoff) aus Kohlenstoff 52, 7, Wasserstoff 
6,9, Stickstoff 14, 4, Sauerstoff 23, 5, Schwe- 
fel 1,2, Phosphor 0,3. Gleich allen Proteinstoffen 
. befanden sich darin auch Mineralstoffe, hauptsächlich 1,7 
Proc. phosphorsaurer Kalk. 
Faserstoffprotein, nach Mulder zusammen- 
gesetzt entsprechend der Formel: 6 (C°° HN?0'1.2HO) 
—-S?0?, kommt als Begleiter des Fibrins in den meisten 
thierischen Flüssigkeiten vor, und wird,aus dem gekoch- 
ten Fibrin auf nämliche Weise erhalten, wie das Eiweiss- 
protein aus dem Albumin, aber auch durch längeres 
Kochen von Fibrin mit Wasser an der Luft. Frisch ge- 
fällt erscheint es als ein hellgelber zäher Niederschlag, 
der getrocknet in eine glänzend schwarzgrüne harzige 
Masse übergeht, die im warmen Wasser klebrig wird, da- 
mit gekocht dasselbe trübe macht, weder in Alkohol noch 
in Aether sich löst, wohl aber leicht in Alkalien, auch 
in Säuren, welche sauren Lösungen von Gerbsäure und 
Bleizucker gefällt werden. 
Vitellin ist der eiweissartige Bestandtheil im Ei- 
dotter; dem Eiweiss sehr ähnlich existirt es im löslichen 
und coagnlirten Zustande, und unterscheidet sich von ei- 
ner Lösung desselben darin, dass es erst zwischen 73— 
76° gerinnt und von Blei- und Kupfersalzen nicht nie- 
dergeschlagen wird. Im coagulirten Zustande gewinnt 
man es aus mittelst Aether, Alkohol und Wasser extra- 
hirtem gekochtem Eigelb, durch Lösen in Essigsäure und 
Niederschlagen mit Ammoniak als ein gallertartiges Prä- 
cipitat, das getrocknet noch mit Wasser und Alkohol aus- 
gezogen wird. 
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Globulin, auch Krystallin genannt, findet sich 
in der Krystallinse des menschlichen Auges und mit Hä- 
matin als Hauptbestandtheil des zähflüssigen Inhaltes 
der Blutkörperchen. Da es von diesem ohne Zersetzung 
nicht zu trennen ist, wird es am besten aus der durch 
das Zerstossen von Krystalllinsen mit Wasser entstehen- 
den Flüssigkeit durch Neutralisiren mit Essigsäure, Ab- 
dampfen zur Trockniss bei 50° C. und Ausziehen des 
Rückstandes mit Aether und verdünntem Alkohol erhal- 
ten. Im unlöslichen (coagulirten) Zustande gewinnt man 
es durch Extraction des durch Kochen gefällten Glo- 
bulins mit Alkohol urd Aether. Im löslichen Zustande 
dem Albumin sehr ähnlich, unterscheidet es sich von ihn 
darin, dass es erst bei 73° C. zu einer milchigen, iminer 
trübe durchs Filter gehenden Flüssigkeit gerinnt, coagu- 
lirt so wenig durch Essigsäure als Ammoniak, wohl aber 
durch genaues Neutralisiren einer ammoniakalischen So- 
lution mit der genannten Säure. Im gekochten Zu- 
stande verhält es sich wie gekochtes Albumin. 
Casein. Diese auch Käsestoff genannte stick- 
stoffhaltige Substanz findet sich in der Milch aller Säuge- 
thiere, grösstentheils zwar aufgelöst, aber auch zu einem 
nicht geringen Theile ungelöst als Hüllenmembran der 
Milchkügelchen. 
Lösliches Casein erhält man durch Abdampfen 
abgerahmter Milch, Ausziehen des Rückstandes mit Aether, 
Wiederauflösung in Wasser, Fällen durch Alkohol und 
sorgfältiges Auswaschen mit letzteren. 
In coagulirter Form wird Casein am besten aus 
der Milch mit Kälberlab, Aussüssen der geronnenen 
Masse mit Wasser, Pressen und Auskochen mit Alkohol 
gewonnen. 
Im frischen, noch feuchten Zustande erscheint das 
lösliche Casein in weissen, käsigen Klumpen, getrock- 
net als bernsteinähnliche, geruchlose Masse von schleimig 
fadem Geschmack, in reinem Wasser nur wenig (reich- 
licher in alkalihaltigem) zu einer schleimigen Flüssigkeit 
löslich, die beim Kochen nicht gerinnt, wohl aber durch 
Lab, welches Verhalten, wie die Entstehung eines Häut- 
chens beim Verdampfen der Lösung auf ihrer Oberfläche, 
ein charakterislisches Merkmal ist; im feuchten Zustande 
oder in Wasser gelöst, geht es leicht in Fäulniss über. 
Säuren schlagen den Käsestoff aus seiner wässrigen 
Lösung nieder, auch Essigsäure und Milchsäure, 
welche beide Eiweiss nicht fällen. Der durch sie hervor- 
gebrachte Niederschlag ist reines Casein; der durch an- 
dere Säuren hervorgerufene enthält diese zum Theil da- 
mit verbunden ; die mit Oxal- und Weinsteinsäure ent- 
standenen Niederschläge sind in einem Uebermaas leicht 
löslich, welches nur in geringem Grade bei dem durch 
Essigsäure bewirkten der Fall ist. Alkohol schlägt in 
Wasser gelösten Käsestoff nieder, eine geringe Menge 
löst sich von ihm darin, welche Lösung durch Säuren, 
Gerbsäure ausgenommen, nicht präcipitirt wird. Mit Ba- 
sen verbindet sich Casein leicht, bildet mit alkalischen 
