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Erden unlösliche Verbindungen, daher Kalk- und Magne- 
siasalze Caseinlösungen beim Erhitzen niederschlagen, in- 
gleichen Metallsalze. Eingeäschert liefert lösliches 
Casein einen an Alkali reichen Rückstand, worin ein 
Theil desselben an Phosphorsäure gebunden ist; das nicht 
mit Säuren behandelte Casein lässt ausserdem phosphor- 
sauren Kalk zurück. 
Coagulirtes Casein, wie es durch Lab erhalten 
wird, ist hart, gelblich durchscheinend, erweicht in Was- 
ser und quillt auf, löst sich aber weder in ihm.noch in 
Alkohol, verbindet sich dagegen mit Säuren und Alkalien 
wie das lösliche, mit Kalilauge gekocht entwickelt sich 
Schwefelwasserstof. Beim Erhitzen erweicht das Casein, 
wird elastisch, verkohlt und zersetzt sich unter Bildung 
der nämlichen Zersetzungsprodukte wie Albumin und Fi- 
brin; in Berührung mit der Luft stark erhitzt verbrennt 
es mit Flamme, und hinterlässt nach dem Verbrennen 
kohlensaure und phosphorsaure Kalkerde und Magnesia 
„mit ein Wenig Eisen, aber kein Alkali. 
niss entwickelt das Casein anfangs kohlensaures und 
Schwefelwasserstoff- Ammoniak, Baldrianssäure, Butter- 
säure und Leucin. Mit Kalihydrat geschmolzen bildet 
sich unter Wasserstoffentbindung viel Leucin und Tyro- 
sin, und zurückbleibt viel an Kali gebundene Baldrian- 
säure. Bei der Zersetzung durch Chromsäure entsteht 
viel Essigsäure, Bittermandelöl und Benzoesäure, dagegen 
weniger Baldriansäure und Buttersäure. Rücksichtlich der 
Mengen dieser Zersetzungsprodukte steht es dem Albumin 
am nächsten. 
Die Zusammensetzung des Caseins ist noch 
keinesweges sicher bekannt; nach Mulder befinden sich 
darin 53,83 Kohlenstoff, 7,15 Wasserstoff, 15,65 Stick- 
stoff, 13,37 Sauerstoff und Schwefel. 
Pflanzenleim. Diese, vorzugsweise in dem Sa- 
men der Getreidearten sich vorfindende Substanz, auch 
Colla, Glutin oder Kleber genannt, erlangt man gewöhn- 
lich durch Auskneten von Weizenmehl unter Wasser, Aus- 
ziehen des Rückstandes mit Alkohol, und Eindampfen der 
Extraktion. Frisch niedergeschlagen erscheint der Pflan- 
zenleim in weissen Flocken, die beim Eindampfen in eine 
gelbliche, zusammenhängend klebrige und elastische, feuchte 
Masse übergehen, welche getrocknet von dunkler Farbe, 
durchscheinend, sehr hart und schwer zerreiblich ist. In 
kaltem Wasser ist der Pflanzenleim unlöslich, in heissem 
sehr wenig; von heissem Alkohol wird er gelöst, durch 
Wasser durchaus wieder gefällt. Von Essigsäure wird 
derselbe, wenngleich nicht vollständig, aufgenommen. 
Quecksilberchlorid, essigsaures Bleioxyd, auch Gerbsäure 
bewirken in der alkoholischen Lösung Niederschläge. 
Nach Mulder ist der Pflanzenleim zusammenge- 
setzt aus: 54,84 Kohlenstoff, 7,05 Wasserstoff, 15,71 
Stickstoff, 21,80 Sauerstoff; der Schwefelgehalt be- 
trägt nach Rüling 1,134 Procent, 
Bei der Fäul- . 
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Legumin. Hauptsächlich in Hülsenfrüchten, na- 
mentlich Bohnen und Erbsen enthalten, gewinnt man es 
aus ihrem wässrigen, sauer reagirenden Anszuge durch 
Neutralisation mit Ammoniak, wodurch es niedergeschla- 
gen, durch Wiederauflösen in Ammoniak, Präcipitation 
durch eine Säure und Ausziehen mit Alkohol und Aether 
gereinigt wird. 
Aus verdünnten Auflösungen niedergeschlagen er- 
scheint das Legumin in weissen Flocken, die beim Trock- 
nen gelblich durchscheinend brüchig werden; die wässrige 
Lösung gerinnt beim Erhitzen wie Albumin, wird gleich 
Casein durch Essigsäure und Phosphorsäure niederge- 
schlagen und durch Lab coagulirt, von dem es sich da- 
gegen darin unterscheidet, dass es, war es durch eine 
Säure präcipilirt, durch Digestion mit kohlensaurem Ba- 
ryt oder Kalk keineswegs gleich dem Casein wieder auf- 
gelöst wird. In Ammoniak und anderen Alkalien ist es 
leicht löslich. 
Nach Rüling ist es zusammengesetzt aus; 50,59 
Kohlenstoff, 6,83 Wasserstoff, 16,54 Stickstoff, 25,57 
Sauerstoff, 0,47 Schwefel. 
Eine dem Legumin ähnliche Substanz ist in den Ker- 
nen der Drupaceen, namentlich in den Mandeln wahrge- 
nommen, nämlich das Emulsin oder die Synaptase, 
ausgezeichnet durch die bemerkenswerthe Eigenschaft, Amyg- 
dalin in Cyanwasserstoff, Bittermandelöl und Zucker, 
Salicin dagegen in Saligenin und Zucker zu zer- 
legen. 
Ein anderer, beim Keimen des Getreides, insbeson- 
dere der Gerste (Malz) entstehender Stoff ist die Dia- 
stase oder Mucin,finsbesondere durch die Fähigkeit aus- 
gezeichnet, bei 65 — 70° Amylum in Dextrin und Krü- 
melzucker zu verwandeln; im reinen Zustande kennt man 
es noch nicht. 
Dem Thierreich angehörende, ebenso wenig als die 
vorstehenden vegetabilischen Stoffe, genau untersuchte 
Körper sind: 
Hornstoff (Keratrin), im. Horn, Fischbein, in 
den Haaren und Nägeln befindlich. 
Schleimstoff, offenbar ein Gemenge von viel 
Epithelium und eigentlichem Schleimsaft, bis jetzt 
nicht von einander zu trennen. 
Pyin, im gesunden, in grösserer Menge noch im 
entzündlichen Blute, Eiter und in Geschwülsten befind- 
lich, auch durch anhaltendes Kochen von Albumin, Fibrin 
oder Casein sich bildend, eine so wenig durch charakte- 
ristische Merkmale ausgezeichnete Substanz, dass es schwie- 
rig ist, sie von anderen, in thierischen Säften vorkom- 
menden Stoffen zu unterscheiden. 
Pepsin, das vermeintlich verdauende Princip des 
Magensaftes, das nur in Verbindung mit einer Säure 
seine Wirkung äussert. 
