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daes auch die getrockneten Früchte gleichviel Eiweiss ent- 

 halten. 



Sie stehen demnach höher als die Kartoffeln und 

 kommen dem Reis naiiezu gleich. 



Buchweizenmehl lieferte 1,27g und 



1,03« N. 

 Buchweizenkleien „ 1,21!J „ 

 1,05« „ 

 Die erste Bestimmung ist von Herrn Schar He, 

 die zweite von Herrn v. Moor sei ausgeführt. Hieraus 

 wird das Eiweiss in 100 Th. berechnet: 

 zu 7,5 in Buchweizenmehl, 

 7,5 in Buchweizenkleien. 

 Mithin in beiden dieselbe Menge, wie in den Ka-^ 

 stanien und den Eicheln. (Scheikundige Verhandelingerf 

 en Oiid^rzQckingcn. «-'Ärah. f. d. holl. Beitr. z. Xat. - und 

 Heilk. I. 5.) 



» Fcrmentwirkung. 



» 



,. Von Dr. M. Traube (Ralibor) •). 



Die Eiweisskörper zeichnen sich von andern Körpern 

 aus durch energische Anziehung des Sauerstoffs ; auf 

 diese Eigenschaft lässt sich jede Fäulniss zurückführen; 

 diess nachzuweisen und zugleich den Widerstand näher 

 kennen zu lernen , welcher in den Lagerungsverhältnissen 

 der Atome zusammengesetzter Moleküle den chemischen 

 Einwirkungen häufig einen (molekularen) Widerstand ent- 

 gegenstellt, ist die gpecielle Aufgabe dieser geietreichen 

 Schrift. 



Der Verf. erörtert zunächst folgende Sätze: 



„Befindet sich neben einem Körper A, der die Fä- 

 higkeit besitzt, Sauerstoff aus der Luft direct aufzuneh- 

 men, ein Körper B, dem diese Fähigkeit abgeht, der 

 aber das Vermögen besitzt, den bereits oxydirten Körper 

 A zu reduciren, so erfolgt allemal eine Dialyse, d. h. 

 die Oxydation einer unbegrenzten Menge von B an der 

 Luft durch Vermittclung einer kleinen Quantität von A 

 (Verwesung, Sauerstoffdialyse). 



Die durch Verwesungsfermente verursachte Sauer- 

 stoff-Uebertragung beruht auf der Aufeinanderfolge ihrer 

 Oxydation und Desoxydation. 



Die Fermente sind aus der Zersetzung der Protein-' 

 Stoffe mit Wasser bei gewöhnlicher oder etwas erhöhter 

 Temperatur (vielleicht unter Mitwirkung des Sauerstoffs) 

 hervorgegangene bestimmte chemische Verbindungen. 



Viele, vielleicht alle Fermente haben bei gewöhn- 

 licher Temperatur eine stark reducirende Kraft und be- 

 sitzen sie in einem höheren Grade, als alle anderen or- 

 ganischen Verbindungen. 



Die Fermente besitzen die Fähigkeit, den anderen 



*) 8^^ Theorie der Fermenlwirkuugen von Moritz 

 Traube, Dr. phil. 8. Berlin. Dümmler's Verl. 1858. 



Körpern entzogenen Sauerstoff an drifte Körper abzuge- 

 ben. Ganz eben so, wie die Sauerstoffdialyonen und Ver- 

 wesungsfermente den freien Sauerstoff auf andere Stoffe 

 übertragen, so übertragen die reducirenden Fermente den 

 durch Reduclion aufgenommenen Sauerstoff auf andere 

 Körper. 



Nicht bloss die Fermente, sondern auch andere Ver- 

 bindungen haben die Fähigkeit, den, andern Körpern ent- 

 zogenen, Sauerstoff an dritte Körper abzugeben. 



Die eigenthümlichen Prozesse der Sauerstoffubertra- 

 gung haben ihren Grund in Widersländen, die der di- 

 recten Aeusserung der Affinitäten entgegentreten und er- 

 weislich nicht bloss in den Verwesungen und Gährungen, 

 sondern auch in anderen chemischen Vorgängen zur Er- 

 scheinung gelangen. 



Die Veränderungen, die viele organische Körper durch 

 Sauerstoff-übertrageiide Fermente erleiden, die Gährungen, 

 gehen fast immer unter activer Betheiligung des Wassers 

 vor sich und zwar in folgender Weise : 



Die Fermente zersetzen zunächst mit Hülfe einer 

 Atomgruppe A des gährenden Körpers das Wasser; A 

 nimmt den Wasserstoff, das Ferment den Sauerstoff auf, 

 um ihn auf eine andere Atomgruppe B des gährenden 

 Körpers zu übertragen." 



Er schliesst mit folgenden Betrachtungen : 

 „Ueberblicken wir noch einmal alles Gesagte, so 

 lassen sich die Fermente, die die Fähigkeit besitzen, 

 Sauerstoff zu übertragen, folgendermassen classificiren: 



1) Es giebt Fermente, die freien Sauerstoff mit 

 Leichtigkeit aufzunehmen im Stande sind und ihn nur lose 

 gebunden enthalten — Verwesungsfermente, die 

 •wir in vitale: in den Organismen vorkommende, und 

 in faulige: bei der Zersetzung der Proteinstoffe ausser- 

 halb der Organismen sich bildende, eintheilen. Zu den 

 ersteren gehört das in den Kartoffeln vorhandene guajak- 

 bläuende Verwesungsferment und wahrscheinlich auch der 

 Blutfarbstoff. 



2) Andere Fermente vermögen dem W^asser Sauer- 

 stoff zu entziehen, aber nur wenn ein Körper oder ein 

 Atomcomplex in einem Körper zugegen ist, der seiner- 

 seits auch Affinität zum Wasserstoff hat. Nennen wir 

 sie Reductionsfermente, und unterscheiden wir 

 ebenfalls vitale und faulige Reductionsfermente. 



3) Ein Ferment besitzt die Fähigkeit, das Wasser 

 direct zu zersetzen, so dass sich der Wasserstoff frei 

 entwickelt. Es ist diess allerdings auch ein Reductions- 

 ferment, aber von grösster desoxydirender Kraft, das 

 wir deshalb mit einem besonderen Namen als stärkstes 

 Fäulnissferment bezeichnen. Es ist nicht unwahr- 

 scheinlich, dass ein ähnliches Ferment in den Pilzen vor- 

 handen ist, die nach den Beobachtungen v. Humboldt's 

 freien Wasserstoff entwickeln. 



Die Erscheinungsreihen, zu denen diese ver- 

 schiedenen Fermente Veranlassung geben, sind folgende: 

 1) Verwesungen durch Verwesungsfermente, wo- 



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