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getrübt, das Eiweiss auf dem Boden des Glases war 
nicht mehr sichtbar. Nach 3 Stunden erschien die ge- 
sammte Flüssigkeit ziemlich hell, auf dem Boden ein 
feinkörniges Sediment. Wurde die Mischung dagegen 
sogleich mit einem Glasstabe gerührt, so zerfiel das Ei- 
weiss in membranöse Flocken und eine gallertige Masse. 
Erstere setzten sich grösstentheils auf den Boden des 
Gefässes und zeigten sich unter dem Mikroskop theils 
körnig und streifig; letztere vertheilte sich in der Flüs- 
sigkeit, machle diese opalisirend und ging sehr leicht 
durch ein Filter von feinem #liesspapier. Nach 1 Stunde 
der Einwirkung der Verdauungsflüssigkeit bei einer Tem- 
peratur von 38° C. waren die grösseren membranösen 
Flocken verschwunden, die kleineren in der Flüssigkeit ver- 
theill; nach 2 St. erschien die Mischung heller, nach 
3 St. ziemlich hell. — Das mit künstlicher Verdanungs- 
flüssigkeit gerührte Eiweiss verlor sogleich seine Eigen- 
schaft, durch Siedhitze weiss getrübt und coagulirt zu 
werden, wurde nach 2 Stunden durch Salpetersäure nur 
opalisirend getrübt, und nach 5 bis 6 Stunden durch 
Salpetersäure und Siedhitze nur noch fein flockig coagu- 
lirt; ebenso durch Eisencyankalium, 
Frisches Hühnereiweiss mit destilliitem Wasser in 
dem Verhältnisse von 1:1 bis 10 gemengt und geschüt- 
telt wird weisslich getrübt, und es scheidet sich zugleich 
ein Theil in Form von membranösen Flocken aus. Das 
mit der 1- bis 14fachen Wassermenge verdünnte Eiweiss 
wird durch Siedhitze flockig, mit der 2fachen Wasser- 
menge verdünnte feinkörnig, mit der 3- bis 5fachen mo- 
lecular coagulirt. Bei der feinkörnigen Coagulation ent- 
steht eine milchige, bei der molecularen eine weissliche, 
bei der weiteren bis 10fachen Verdünnung nur eine opali- 
sirende Trübung beim Erbitzen. — Wird das frische 
Hühnereiweiss mit der 1fachen Wassermenge verdünnt, 
nicht geschüttelt und während mehrerer Stunden einer 
Temperatur von 38° C, ausgesetzt, so trübt es sich 
anfänglich schwach weisslich, die Trübung verschwindet 
jedoch wieder und es behält dann seine gallertige Jichte 
Beschaffenheit, ohne einen flockigen Theil auszuschei- 
den, Dagegen wird es, mit der 2}- bis 10fachen Was- 
sermenge verdünnt, bei einer Temperatur von 38° C. an 
seiner Oberfläche sogleich weisslich getrübt und scheidet 
sich allmählig in zwei Theile, einen membranösflockigen 
und einen gallertigen, welcher letzterer sich nach und 
nach weisslich trübt, düunflüssig wird und der gesammten 
Flüssigkeit eine opalisirende Trübung ertheilt. Bei der 
Verdünnung mit der 1 bis 2}fachen Wassermenge geht 
die Flüssigkeit nach 6stündiger Einwirkung des Wassers 
bei einer Temperatur von 38° C. nur theilweise und 
langsam durch ein Filter von feinem Fliesspapier, bei der 
Verdünnung mit der 5- bis 10fachen Wassermenge aber 
erfolgt die Filtration leicht und vollständig. Das frische 
Hühnereiweiss verhält sich bei der Verdünnung mit glei- 
chen Theilen Wassers nach 6stündiger Einwirkung der 
Brutwärme gegen Siedhitze, Salpetersäure u. s. w, gleich 
dem unvermengten Eiweiss; bei der Verdünnung mit 21- 

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bis 10fachen Wassermenge aber wird es durch Siedhitze 
nicht mehr coagulirt, sondern nur bläulichweiss getrübt. 
Salpetersäure, Salpetersäure und Siedhilze, Eisencyan- 
kalium, Sublimat dagegen erzeugen dieselben Reactionen 
wie im unverdünnten Eiweiss. 
Frisches Hühnereiweiss, mit Wasser, zu dem man 
0,055 bis 0,2% reiner Salzsäure setzt, in dem Verhält- 
nisse von 1:10 gemengt und dann gerührt, verhält sich 
rücksichtlich der weisslichen Trübung und des Zerfallens 
des getrübten Theils in Flocken beim Umrühren gleich 
dem mit der 10fachen Menge reinen Wassers gemischten 
und geschüttelten Eiweisse. Es unterscheidet sich jedoch 
von diesem darin, dass Siedhitze in dem nicht getrüb- 
ten Theile keine Veränderung bewirkt und dass durch 
Salpetersäure und längeres Erhitzen eine körnige Coagu- 
lation entsteht, welche mit dem Säuregehalt der Flüssig- 
keit in ihrer Feinheit zu- und in der Menge abnimmt. 
— Bringt man Eiweiss mit der 10fachen Menge von 
Wasser und 0,059 Salzsäure mehrere Stunden in eine 
Temperatur von 38° C., ohne die Flüssigkeit mit einem 
Glasstab zu rühren, so erfährt ersteres dieselben Verän- 
derungen wie durch reines Wasser unter denselben Ver- 
hältnissen, nur mit dem Unterschiede, dass der auf dem 
Boden des Glasses befindliche gallertige Theil des Ei- 
weisses später und weniger vollkommen sich trübt. Setzt 
man aber zu dem Wasser eine grössere Menge von Säure, 
nämlich 0,18 bis 0,2%, so scheidet sich ein Theil des 
Eiweisses sogleich in memhranöse weisslich getrübte Flok- 
ken, der grössere Theil des auf dem Boden des Glases 
befindlichen Eiweises behält seine gallertige lichte Be- 
schaffenheit, wird allmählig dünner und flüssiger und ver- 
theilt sich ohne Trübung in der überstehenden Flüssigkeit. 
Wenn man eine geringe Menge von Chlernatrium 
(0,25) zu dem Wasser, in das man frisches ‚Hühner- 
eiweiss bringt, setzt und mehrere Stunden eine Wärme 
yon 38° C. einwirken lässt, so wird ein Theil desselben 
wie bei reinem Wasser weisslich getrübt und scheidet 
sich in Form von membranösen Flocken aus, der beträcht- 
lichere Theil des Eiweisses aber erfährt nur eine schwach 
weissliche Trübung. Bei dem Zusatz von 0,58 Chlor- 
nalrium entsteht nur eine Spur einer Trübung und keine 
Scheidung von membranösen weisslich getrübten Flocken. 
Bei dem Zusatz von 0,758 bis 1,0% Chlornatrium ist 
keine Trübung des Eiweisses zu erkennen, dasselbe quillt 
allmählig auf, wird lichter und dünner und giebt der 
Flüssigkeit, in der es sich vertheilt, eine zähflüssige 
Beschaffenheit. Das durch Chlornatrium veränderte Ei- 
weiss wird nicht so dünnflüssig, wie das durch gesäuer- 
tes Wasser, und nicht molecular zerfällt, wie das durch 
reines Wasser veränderte Eiweiss; es geht nur theilweise 
und langsam durch das Filter, wird durch  Siedhitze 
flockig coagulirt und zwar im Verhältniss zur Concentra- 
tion der Chlornatriumlösung, d. h. bei den schwächeren 
Concentralionsgraden sehr schwach flockig, bei den stär- 
keren aber reichlich flockig. 
(Schluss folgt.) 
