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eiseneyanür und durch Sublimat, während bei 0,59 und 
0,10 Pepsin die Flüssigkeit durch Salpetersäure und Sied- 
hitze, durch Kaliumeiseneyanür, Sublimat nach 3 und 
nach 6 Stunden schwach opalisirend oder. weisslich ge- 
trübt und feinkörnig oder flockig coagulirt wurde je nach 
der Concentration der Pepsinlösung. 
Nach den mitgelheilten Ergebnissen zahlreicher und 
öfters wiederholter Versuche müssen wir rücksichtlich der 
Verdaulichkeit und der Veränderungen des flüssigen fri- 
schen Hühnereiweisses durch die Magenverdauung Fol- 
gendes festsetzen : 
Das flüssige Eiweiss von etwa 6 frisch gelegten 
Eiern (im Betrag von 120 — 140 Ccm.) wird im Magen 
von Hunden, die eine gute Verdauung haben, innerhalb 
2 bis 3 Stunden verdaut und gehört mithin zu den leicht 
verdaulichen Nahrungsmitteln. Dies gilt namentlich für 
den Fall, dass es zu eimer Zeit genossen wird, zu der 
der Magen nicht leer ist, sondern noch Speisereste und 
Magensaft enthält. Wird es bei vollkommen nüchternem 
Zustande genossen, so dauert die Verdauung nicht blos 
länger, sondern es bewirkt auch leicht Erbrechen. Das 
flüssige Eiweiss der frisch gelegten Hühnereier erfordert 
zu seiner Verdauung jedenfalls eine nicht geringe Menge 
von Magensaft und einen nicht unbeträchtlichen Gehalt 
desselben an Säure und Pepsin. Soll das Eiweiss in der 
angegebenen Zeit verflüssigt und umgewandelt werden, 
so muss es mit der 10-bis 20fachen Menge Magensafts 
in Berührung treten und es muss dieser etwa 0,1 — 2% 
Säure und 1,0% Pepsin enthalten. Das rohe Hühner- 
eiweiss dürfte mithin bei allen denjenigen Personen, wel- 
che eine geschwächte Verdauung haben, insofern diese 
in einer zu geringen Menge des Magensafts oder in ei- 
nem zu geringen Gehalt desselben an Pepsin und Säure 
ihren Grund hat, als Nahrungsmittel entweder gar nicht 
nicht oder im nüchternen Zustande genossen werden. 
Das flüssige Eiweiss wird durch den Magensaft nicht 
coagulirt, auch nicht getrübt und nicht in zwei Theile, 
einen membranösen und gallertigen Theil geschieden, 
wenn dieser in der entsprechenden Menge einwirkt, son- 
dern ces wird allmählig dünnflüssiger, leichter filtrirbar 
und ohne Zweifel auch diffusionfähiger, erfährt in seinen 
Eigenschaften rücksichtlich seines Verhaltens gegen Sied- 
hitze, Salpetersäure, Salpetersäure und Siedhitze, Eisen- 
cyankalium und Sublimat Veränderungen und zeigt nach 
seiner Umwandlung dieselben Reaclionen wie das verdaute 
geronnene Eiweiss. 
In ähnlicher Weise wie durch die Verdauung im 
Magen wird das flüssige Eiweiss der Hühnereier ausser- 
halb des Magens durch natürlichen Magensaft und durch 
künstliche Verdaungsflüssigkeit bei einer Temperatur von 
38% €. verändert. 
Was die Factoren betrifft, durch welche die Ver- 
änderungen des flüssigen Eiweisses bei der Verdauung 
bewirkt werden, so kommen zufolge der Zusammensetz- 
ung des Magensafts Wasser, eine freie Säure, mehrere 
Salze und eine organische Materie, Pepsin genannt, in 
.mat auffallend verändert. 
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Betracht. In Betreff der Wirkung dieser Potenzen bei 
der Verdauung des flüssigen Eiweisses halle ich nach 
meinen Versuchen folgende Annahme für begründet: 
Das nicht geronnene Eiweiss wird durch die 5 - bis 
10fache Menge reinen Wassers flüssiger und leichter fil- 
trirbar, vermuthlich auch diffusionsfähiger. Es wird aber 
auch durch Wasser zugleich in zwei Theile, einen mem- 
branösflockigen, weissen und einen gallertigen geschieden, 
welcher letztere in einer Temperatur von 38° €. sich 
trübt und in feine Molecüle zerfällt, welche durch das 
Filter gehen und das Filtrat opalisirend machen. 
Bei dem Zusatze von 0,1 bis 0,20 Salzsäure zu 
dem Wasser wird das Eiweiss zwar gleichfalls in einen 
membranösflockigen und einen gallertigen Theil geschie- 
den, aber es wird letzterer nicht trüb, sondern lichter, 
dünner und flüssiger und geht dabei ganz hell durch 
das Filter. 
Die Trübung des Eiweisses und die Scheidung des- 
selben in zwei Theile findet nicht statt, wenn man zu 
dem gesäuerten Wasser 0,50 bis 1,00 Chlornatrium setzt. 
Das Eiweiss wird dadurch lichter, die Flüssigkeit erhält, 
eine zähflüssige Beschaffenheit und ist schwer filtrirbar. 
Aehnlich dem Chlornatrium verhalten sich Chlorkalium, 
Chlorammonium und Chlorcaleium. Finden sich diese Salze 
in grösserer Menge, d.i. zu 19 in einer 0,28 Salzsäure 
haltigen Flüssigkeit vor, so wird das Eiweiss schon bei 
einer Digestionstemperatur von 38° €. coagulirt. Dies 
ist aber nicht der Fall, wenn diese Salze nur 0,5% bis 
0,25% oder die Säure 0,19 bis 0,05% betragen. Der 
phosphorsaure Kalk stimmt in dieser Hinsicht mit den 
genannten Salzen überein, die phosphorsaure Magnesia 
dagegen bewirkt keine Coagulation des Eiweisses bei Ge- 
genwart von 0,29 Salzsäure in einer Temperatur von 
38° C. 
Durch die Mitwirkung des Pepsins endlich wird das 
flüssige Eiweiss in seinem Verhalten gegen Salpetersäure, 
Salpetersäure und Siedhitze, Eisencyankalium und Subli- 
Seine Gerinnbarkeit durch Sied- 
hitze verliert es schon in Folge der Verdünnung mit der 
5-bis 10fachen Wassermenge, der 0,10 bis 0,20 Salz- 
säure zugesetzt wird; seine Eigenschaft aber, durch Sal- 
petersäure, Salpetersäure und Siedhitze coagulirt, durch 
Eiseneyankalium und Sublimat gefällt zu werden, büsst 
es nach 2—4 Stunden ein, wenn man dem gesäuerten 
Wasser die nöthige Menge von Pepsin zusetzt. 
Die Veränderungen, die das flüssige Hühnereiweiss 
durch die Verdünnung mit der 1-bis 10fachen Wasser- 
menge erfährt, sowie jene, die das durch Wasser ver- 
dünnte Eiweiss in Folge eines Zusatzes von Chlornatrium 
von 0,259 bis 19 zeigl, und ausserdem die Wirkungen, 
welche reine Salzsäure von 0,05% bis 0,20 auf das mit 
Wasser verdünnte Eiweiss ohne und mit einem Zusatz 
von Chloralkalien hat, verdienen nicht blos für die Ver- 
dauung, sondern auch für manche andere Vorgänge im 
Organimus wegen der wichtigen Rolle, die das Eiweiss 
im Blute sowie bei den Ernährungs- und Secretionspro- 
