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BRUANT ORTOLAN. — HORTULANUS. 
Le bruant ortolan tire ses différents noms de la même 
racine kortulanus signifiant : « qui se tient dans les 
jardins. » C’est de cette dénomination que s’est formé 
l'italien ortolano, forme primitive du mot ortolan. 
Cependant, il ne faudrait pas employer ce mot dans 
son sens le plus restreint. Mais, dans une acception un 
peu large, il signifie que l’ortolan se rapproche des 
lieux habités, plus que ses congénères ; qu’il vient cher- 
cher sa nourriture, et qu’il se reproduit dans les jardins, 
mais principalement dans les vignes, qui en sont quel- 
quefois la dépendance, surtout en Italie. 
Cette espèce de bruant est très-recherchée par les 
gastronomes ; elle est regardée comme la plus délicate 
de tout l’ordre des passereaux ; elle s’engraisse facile- 
ment et très-promptement. Il suffit, pour en faire 
de véritables petites poulardes, de renfermer, pendant 
quelques jours, les ortolans dans des chambres obscu- 
res, éclairées par des veilleuses, et de leur donner pour 
nourriture du millet, qu’on a eu soin de tremper dans de 
l’eau bouillante. Ils se trouvent si bien de leur repas, 
qu'on est obligé de les tuer, pour les empêcher d’étoul- 
fer. On peut aussi les mettre dans une cage couverte 
entièrement de soie sombre, en laissant le jour pénétrer 
dans le réservoir où est placé le millet. 
L’ortolan creuse quelquefois un trou à terre, dans 
les vignes ou près des haies; il le remplit de racines, 
d'herbes, de crin, de bourre, etc., et confectionne ainsi 
grossièrement le nid qui doit contenir sa jeune famille. 
Le plus souvent il le fait sur une petite élévation, le long 
de quelques petits arbustes, et surtout sur les ceps de 
vigne. Quand les chasseurs ou les chiens s’approchent 
de l'endroit où est établi le nid de l’ortolan, le mâle se 
