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En Anjou, on trouve deux races très-distinctes de per- 
drix rouges, dont les proportions varient notablement. 
On appelle la plus grosse des deux races bartavelle ; 
mais cette dénomination n’est pas fondée. Ces variétés 
dépendent des lieux où se fixent les perdrix, et qui leur 
fournissent une nourriture plus abondante et plus en 
harmonie avec leurs goûts. La véritable bartavelle ne se 
rencontre jamais en Anjou. Elle se distingue de la per- 
drix rouge par un collier qui ne s’égrène pas comme 
celui de sa congénère, mais qui se déroule autour du col 
comme un ruban uniforme et sans franges ; enfin, la cou- 
leur jaune du ventre de la perdrix rouge est remplacée, 
chez la bartavelle, par un gris ardoisé. Les proportions 
de la bartavelle sont aussi beaucoup plus fortes que celles 
de la perdrix rouge, sans toutefois atteindre celles que 
Strabon attribue (liv. XV) à une perdrix que Porus, roi 
des Indes, offrit à l’empereur Auguste, et qui était plus 
grosse qu'un vautour!!! La véritable bartavelle ne se 
trouve qu’en petit nombre dans les localités du midi de 
la France; son véritable pays est la Grèce, et surtout les 
îles Cyclades. On l'appelle avec raison saxatilis, perdrix 
des rochers; elle se plaît sur les collines, dans les en- 
droits pierreux : c’est là qu’elle échappe à ses ennemis 
par une ruse intelligente. 
Quand elle est poursuivie par les chiens et par les 
chasseurs , elle s’envole pour se précipiter immédiate- 
ment dans les ravins situés au bas des collines et des 
montagnes, où elle se tient ordinairement; puis, pen- 
dant que le chasseur et son compagnon se fatiguent à 
descendre dans le ravin pour sonder la remise, la bar- 
tavelle, par une course d’une rapidité incroyable, re- 
monte sur le plateau d’où elle s'était envolée, et de là 
elle peut contempler, sans danger et avec une satisfac- 
tion maligne, toutes les marches et contremarches inu- 
tiles de ses adversaires. 
