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s’envolant pour échapper à son ennemi, se Jjetait dans 
le filet qui devenait sa prison. 
Le passage des cailles dure près de deux mois; ce sont 
les plus vieilles qui partent les premières, par la raison 
toute simple que très-souvent, au moment de ces dé- 
parts, les jeunes ne sont pas encore parvenues à leur 
développement complet. Dans le cours de ces deux mois, 
les habitants des principaux lieux où viennent aborder 
les cailles sont occupés à les capturer, à les plumer, à en 
extraire la graisse, puis à les saler et à les entasser dans 
des barils que l’on expédie dans tout le Levant. Pendant 
leur séjour dans notre pays, les caïlles conservent les 
mœurs des habitants des pays chauds ; comme les Napo- 
litains ou les Espagnols, elles circulent et mangent le 
matin et le soir, puis le reste du jour, elles sont étendues 
nonchalamment le ventre au soleil, une patte allongée, 
savourant, en quelque sorte, les bienfaisantes émanations 
de cet astre, et s’abandonnant aux douceurs du som- 
meil. Les cailles ne se perchent jamais, si ce n’est sur 
les vergues des navires qu'elles rencontrent dans leurs 
migrations ; elles se plaisent à courir dans les herbes des 
prairies ou dans les sillons de blé; là, elles se nourrissent 
d'insectes et de graines. Aussi quittent-elles notre pays 
vers la fin de septembre ou vers les premiers jours d’oc- 
tobre, époque à laquelle insectes et graines commencent 
à leur manquer, ainsi que la vivifiante influence de la 
chaleur. Leur retour en Afrique n’est done pas un 
caprice, mais le résultat d’une nécessité. La preuve évi- 
dente de la justesse de cette assertion, c’est qu'un certain 
nombre de caïlles séjournent toute l’année dans le midi 
de l'Espagne et de l’Italie, où elles trouvent, en tout 
temps, insectes et chaleur. 
Avant de donner quelques détails sur la nidification 
des cailles et pour terminer cette longue digression, il 
me reste à expliquer le mot coturnix, nom savant de la 
