aU BULLETIN D’INSECTOLOGIE AGRICOLE 
question des animaux articulés, objet du présent mémoire, 
où nous nous proposons d'étudier à un point de vue très gé- 
néral leur rôle dans l'alimentation de l'espèce humaine. 
Comme à lui seul ce groupe d'animaux peut donner tous les 
éléments d'une thèse dont les conclusions sont susceptibles 
d'une généralisation assez étendue, nous n'avons pas le droit 
de négliger ce côté philosophique de notre sujet, et c'est dans 
cette Introduction que nous croyons à propos d'exposer la 
plupart des considérations qui s'y rapportent. 
Les Insectes et les Crustacés, qui forment avec les Méro- 
stomes, les Arachnides et les Myriapodes (1) une division du 
règne animal appelée dans les classifications modernes Sous- 
embranchement des Articulés, ont le corps divisé par des 
annulations, comme tous les animaux de l’embranchement 
des Annelés; mais, de plus, comme l'indique leur nom, ils 
sont pourvus, au moins à une certaine période de leur exis- 
tence, de membres et d'appendices articulés. Nous n'avons 
pas à insister ici sur les caractères zoologiques qui ont permis 
de répartir les animaux articulés dans cinq classes distinctes ; 
bien au contraire, nous devons faire remarquer qu'au point 
de vue de leur valeur comme comestibles ces cinq classes 
ne présentent à priori aucune différence essentielle. Tous 
sont enveloppés d’une peau ou d'une carapace en chitine, en- 
veloppe qui présente ordinairement la consistance et l'appa- 
rence de la corne, mince et délicate chez les uns, épaisse et 
coriace chez les autres, ou même renforcée chez beaucoup de 
Crustacés par des incrustations de matières minérales, qui 
lui communiquent une grande dureté. Pour la question qui 
nous occupe, le degré de dureté de l'enveloppe chitineuse a 
évidemment une grande importance ; mais, sous ce rapport, 
1. La classe des Mérostomes n'est représentée actuellement que par le 
genre Limulus. Les Limules, appelés aussi Crabes des Moluques, poissons- 
casseroles, sont tout en carapace et en appendices cuirassés; il n’y a done 
guère moyen d'en tirer parti pour l'alimentation. On dit seulement que les 
Chinois les emploient pour la nourriture des porcs. 
Quant aux Myriapodes et aux Arachnides, 1ous ne négligerons pas les oc- 
casions d'en parler, bien qu’ils ne figurent pas dans le titre de cette étude. 
