BULY:,ETIN D’INSECTOLOGIE AGRICOLE 31 
il est impossible d'opposer les Insectes aux Crustacés, puis- 
que ces derniers, qui sont ordinairement les mieux cuiras- 
sés, jouissent dans l'alimentation de nos pays d'une préfé- 
rence exclusive. On ne saurait davantage mettre én opposi- 
tion ces deux classes, en comparant l'abondance relative et 
la distribution anatomique des masses musculaires, c'est-à- 
dire de la chair qui constitue dans tout animal la partie 
éminemment comestible, car cette répartition n’est pas tou- 
jours identique chez les divers types d'une même famille, 
et d'ailleurs, chez les Insectes à métamorphoses complètes, 
elle peut présenter des variations considérables, suivant les 
progrès du développement et les transformations qu'ils occa- 
sionnent. De plus, dans les deux classes, la structure histolo- 
gique des muscles est très uniforme, et si l’on trouve plus 
tard, dans la composition chimique des muscles des Insectes 
comparés à ceux des Crustacés, des différences appréciables, 
il est permis de prévoir qu'elles n'auront rien de véritable- 
ment essentiel. On peut donc dire d’une manière générale 
que les Insectes sont comestibles tout autant que les Crustacés. 
Sans doute, parmi les innombrables espèces de la classe des 
Insectes, il y a un choix à faire: les unes ont une taille 
presque microscopique ; d’autres sont cuirassés de téguments 
prodigieusement durs ; quelques-unes enfin ont, comme 
moyen de défense, la faculté de sécréter des liquides infects 
ou corrosifs ; mais il n'en manque pas qui n'offrent point ces 
inconvénients ; et d’ailleurs, dans bien des pays, on consomme 
journellement, et souvent en grande quantité, plusieurs 
espèces d'Insectes. 
Cependant les peuples d'Europe, qui mangent volontiers 
des Crustacés de plusieurs sortes, et font même grand cas de 
quelques-unes de leurs espèces,semblent éprouver pour les 
Insectes une répugnance presque instinctive.Bien loin de re- 
chercher si certaines espèces de cette classe pourraient être 
utilisées comme aliment, ils considèrent ordinairement tout 
Insecte comme un animal malpropre, qu'il est même dange- 
reux de toucher. Certes on pourrait voir là, au premier abord, 
