36 BULLETIN D'INSECTOLOGIE AGRICOLE 
énumérer les notes peu étendues qu'on trouve dans les où 
vrages français des naturalistes ou des voyageurs. Ces cita- 
tions faites ici m'entraineraient bien au delà des limites 
d'un simple mémoire ; mais, dans ce quisuit, les plus impor- 
tants de ces renseignements seront indiqués, et on pourra 
remarquer parmi leurs auteurs assez de noms connus pour se 
persuader qu'en étudiant les Insectes comestibles, on ne ris- 
que pas de se trouver en trop mauvaise compagnie. 
En ce qui concerne les Crustacés comestibles, dont l’exa- 
men doit former la deuxième partie de cette étude, nous 
n'avons malheureusement pas à invoquer l'exemple d'illustres 
prédécesseurs. Et cela n’a rien qui doive surprendre. On peut 
se demander en effet en quoi pourrait bien consister, à quel 
point de vue devrait être rédigée, pour présenter une espèce 
d'intérêt, une étude sur les Crustacés comestibles. Il ne règne 
chez nous à leur sujet aucun de ces préjugés dont en com- 
mençant nous avons dit quelques mots. Cela diminue consi- 
dérablement le domaine des dissertations philosophiques, et 
il en résulte en même temps que les citations de Crustacés 
comestibles employés par des peuples primitifs ne peuvent 
avoir, pour le simple amateur de curiosités zoologiques, ce 
caractère d’étrangeté parfois répugnante, mais ensomme tou- 
jours émouvante, qu'on rencontre à chaque pas dans l'his- 
toire des Insectes comestibles. D'un autre côté, quand on 
considère que les diverses espèces de Crustacés comestibles 
vivant sur nos côtes, où elles donnent lieu à une pêche active, 
sont expédiées en grand nombre sur nos marchés et tiennent 
une place importante parmi les sources de revenus qui cons- 
tituent la richesse nationale, ont peut supposer que ces ani- 
maux sont suflisamment ou à peu près connus, je ne dirai 
pas de tous ceux qui ont l’occasion d'en voir jouruellement, 
mais au moins des gens éclairés qui croient posséder en ma- 
tière de zoologie des connaissances usuelles. 
Voici, sur ce dernier point, quelques faits qu'il est bon de 
rappeler. Un écrivain distingué, on peut même dire célèbre, 
ignorant que cette belle couleur rouge du Homard servi dans 
