BULLETIN D'INSECTOLOGIE AGRICOLE 37 
les solennités gastronomiques, qui sont en quelque sorte ses 
honneurs funèbres, est un résultat de la cuisson, voyant par 
la pensée l'animal promener majestueusement au fond des 
abîmes un éclatant costume de cinabre, lui décerna le sur- 
nom glorieux de Cardinal des mers. Et combien est-il de gens 
qui ne connaissent au Homard d'autre épouse que la Lan- 
gouste ! Il serait à souhaiter que tous ceux-là soient, même 
au prix de cette ignorance, des écrivains distingués. Mais il y 
a mieux encore. En France, dans un de nos départements où 
les petites Ecrevisses des eaux crues sont fort abondantes, je 
connais bien des personnes qui prennent la tête de l'animal 
pour la queue, sans doute à cause de la démarche 
proverbiale de l’'Ecrevisse. Par suite de cette bizarre concep- 
tion de l'anatomie, elles appellent « cou > ce qu'on désigne 
ici, en commettant une autre erreur un peu moins ridicule, 
sous le nom de queue, et considèrent les antennes comme 
des appendices caudaux. A côté de telles méprises, impar- 
donnables parce qu'avec un peu de réflexion il est donné à 
tout le monde de les éviter, on ne tarirait pas si l'on voulait 
énumérer toutes les erreurs qu'on peut excuser. Car on peut 
excuser, par exemple, ceux qui regardent les Pagures comme 
de jeunes Homards, en se rappelant que les Zoés ou larves 
de Crabes, et les Phyllosomes, larves de Langoustes, ont été 
longtemps considérés comme des animaux parfaitement dis- 
tincts des Crabes et des Langoustes, et même rangés par les 
naturalistes dans des familles spéciales. 
Nous trouverions dans les faits qui précèdent un prétexte 
suflisant pour entreprendre de vulgariser certaines notions 
sur l’organisation, le développement et les mœurs des Crus- 
tacés comestibles. De plus, on peut concevoir qu'en étudiant 
à certains points de vue des animaux jouant un rôle aussi 
important dans l'alimentation de nos pays, aussi pien que de 
l'humanité tout entière, il est facile de soulever, de discuter, 
sinon de résoudre plus d’un problème intéressant pour les 
économistes, les commerçants et même certains industriels. 
Mais dans cette dernière voie, nous avons bien des raisons 
