38 BULLETIN D'INSECTOLOGIE AGRICOLE 
pour ne marcher qu'avec la plus extrême circonspection. En 
effet, de nombreux amateurs de collections se sont occupés 
de la récolte et de l'étude des Insectes; d'innombrables ou- 
vrages ont vulgarisé les notions les plus intéressantes relati- 
ves à leurs mœurs parfois singulières, à leurs instincts si 
souvent merveilleux. Si ces animaux ne sont pas utilisés di- 
rectement dans notre alimentation, certaines espèces nous 
rendent cependant d'importants services ; d'autres s'imposent 
à notre attention en nous causant d'effrayants dommages. 
Les Crustacés, au contraire, ne sont guère employés que 
comme ressource alimentaire et, pour l'étude de leurs mœurs, 
rendue déjà bien difficile par l'existence aquatique de ces 
animaux, les naturalistes n’ont pas eu le puissant concours 
des amateurs de collections zoologiques. 
De là la nécessité pour nous d'employer deux procédés 
différents pour rédiger les deux parties de ce mémoire. Nous 
avons la ressource, en parlant des Insectes, de pouvoir ren- 
voyer le lecteur à des ouvrages très répandus ; mais au sujet 
des Crustacés comestibles, nous serons obligés de donner 
souvent des détails purement zoologiques. Ge sont là d’ail- 
leurs les notions qu'un naturaliste tient le plus à répandre, 
celles aussi qu'il est le mieux en état de vulgariser. C'est done 
en s’y arrêtant de préférence qu'il approchera le plus de ce 
double résultat: pour l’auteur, la plus grande satisfaction; 
pour le lecteur, le plus grand profit. ÿ 
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INSECTES COMESTIBLES. 
Dans nos pays, où l’on ne mange pas d'Insectes, on ne peut 
guère se faire une idée du rôle important de ces animaux 
dans l'alimentation de certains peuples. Sans doute, comme 
animaux utiles à l'homme, on ne saurait comparer les Insectes, 
même en tenant compte de tous les avantages qu'on en peut 
tirer. aux Mammifères ou aux Oiseaux. Quand il s’agit d'In- 
sectes nuisibles, la fécondité prodigieuse de certaines espèces 
compense malheureusement l’exiguïté de leur taille; mais 
