40 BULLETIN D'INSECTOLOGIE AGRICOLE 
et usuelle, susceptible d'être adoptée par un peuple. Rappe- 
lons toutefois que les conditions habituelles de l'existence 
humaine sont loin d'être les mêmes dans tous les pays où 
l'on mange des Insectes, et doivent nécessairement influer sur 
le choix des espèces comestibles. Ce choix sera donc plus ou 
moins large, plus ou moins exclusif, des populations misé- 
rables ne s’arrêtant pas toujours à certains inconvénients, 
absolument incompatibles avec les mœurs de nations plus 
raflinées et surtout plus riches. 
Les considérations qui précèdent résument pour les In- 
sectes, à un point de vue purement théorique, les conditions 
principales de la comestibilité, et, en s'appuyant sur ces don- 
nées, celui qui connaît suffisamment la Faune entomologique 
d'un pays quelconque doit être en état de déterminer presque 
à coup sûr quels Insectes de ce pays peuvent être employés 
comme aliment. Malheureusement, il s’en faut de beaucoup 
que nous possédions des informations précises et complètes 
sur les premiers états des Insectes exotiques, sur l'abondance 
de certaines espèces et la rareté des autres; il n’est done. pas 
toujours possible d'affirmer que toutes les espèces non utili- 
sées pour l'alimentation sont rejetées faute de réunir les qua- 
lités nécessaires et suffisantes pour être comestibles. Mais 
nous trouverons presque toujours ces conditions réunies dans 
les espèces alimentaires dont des peuples très divers font 
usage. Aussi, à côté de détails souvent curieux à divers points 
de vue, un examen quelque peu approfondi de ces Insectes 
nous fournira l’occasion de vérifications intéressantes. Après 
un tel examen, malgré l'insuffisance des renseignements quil 
faut recueillir sur place, malgré des lacunes scientifiques qui 
seront comblées un jour, on sera forcé de restreindre beau- 
coup l'influence attribuée à certains préjugés; on devra 
reconnaître une fois de plus que le bon sens vulgaire et la 
sagesse des nations sontsouvent en parfaite harmonie avec les 
données de la science, que des habitudes regardées comme 
des préjugés absurdes donnent généralement la juste mesure 
des services quon peut attendre des Insectes, considérés 
comme comestibles. 
