BULLETIN D’INSECTOLOGIE AGRICOLE 91 
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Nous n'avons pas à insister ici sur le parfum stimulant 
bien connu et la fine saveur de la Truffe; le seul défaut de 
cette précieuse production est sa rarelé, mais il n’est pas impos- 
sible qu'on parvienne à la multiplier. La Truffe est douée de 
vertus aphrodisiaques. 
Pour trouver le gisement des Truffes on se sert des 
pores, on a même dressé des chiens à chasser : leur odorat 
n’est jamais en défaut. Il paraîtrait que la Truffe fait périr 
les herbes et même les Mousses établies sur le petit domaine 
dont elle habite le sous-sol; les rabasseurs (chercheurs de 
Truffes) ne s'y trompent pas. — Peut-être aussi la Truffe 
s'empare-t-elle simplement des parties du sol ombragées et 
sèches dont les plantes à tiges aériennes ne sauraient s’ac- 
commoder. C’est un point de leur histoire à élucider. 
Quoi qu'il en soit, cherchez en Périgord ou ailleurs, dans 
les terrains calcaires boisés, surtout au pied des Chênes, 
sur les points où la terre parait dénudée, desséchée et comme 
effritéé; fouillez à 10, 15, 25 centimètres de profondeur et 
souvent davantage, quelquefois à un demi-mètre, et... il 
n’est pas certain, mais il n’est pas impossible que vous trou- 
viez un gisement de Truffes noires, belles à souhait et parfu- 
mées à plaisir! 
Les Truffes ne se trouvent pas disposées en cercle comme 
certains Agarics (par ex. les Mousserons); elles sont pelo- 
tonnées par groupes, par petits gisements, dans Ja direction 
des racines principales ou des branches-maitresses des arbres 
qui les protègent. On en trouve non seulément dans les 
futaies de vieux chênes, mais sous des taillis, ou même dans 
des semis de Chênes, au bout de cinq ou six années. 
Les cultivateurs prétendent que, pour obtenir à coup sûr 
des Truffes dans des semis de Chênes, les glands confiés à la 
terre doivent avoir été récoltés sur des Chênes ayant abrité 
des truflières : ces glands d'élection se nomment glands 
truffiers. 
La récolte de la Truffe se fait de novembre en mars (à 
l'époque où se perfectionnent les dindes) : l'apparition de la 
