92 BULLETIN D'INSECTOLOGIE AGRICOLE 
Truffe annonce l'approche du carnaval et fait prendre en 
patience la durée du carême. 
La Truffe aime les terrains maigres ; un terrain végétal, 
pourvu qu'il soit mélangé de calcaire, ne lui déplaît pas, 
mais elle ne s'accommoderait nulle part du lit de Chambpi- 
gnon de couche (l’Agaricus edulis ; les engrais animaux lui 
sont fatals. — Comment s'opère leur propagation à un demi- 
mètre sous terre? leurs fines spores sont-elles entraînées à 
distance dans les fissures du sol par les eaux pluviales? leur 
mycelium s'étend-il de proche en proche? Peut-être. — Se 
développent-elles à la manière de la moisissure bleue (Penicil- 
lèum glaucum) au sein d'un pain de munition à croûte 
épaisse et pierreuse, oublié six semaines dans la huche? 
Pourquoi pas? Il est bien d'autres mystères! 
Les espèces du genre Truffe sont nombreuses, toutes les 
espèces du genre T'uber ne sont pas comestibles ; il en est de 
très petites, d'insipides et d'inodores, aucune ne paraît vé- 
néneuse. — Parmi les espèces estimées dans le midi de la 
France, et qui arrivent rarement à Paris, nous devons men- 
tionner honorablement la Truffe blanche (qu'il ne faut pas 
confondre avec la Truffe noire, blanche à l'intérieur avant 
d'être müre). La Truffe blanche est plus volumineuse que la 
noire, il en est dont le poids est de plus d’une livre, quel- 
ques-unes pèsent près d'un kilogramme. 
Sa saveur est fortement accentuée : c’est le parfum de la 
Truffe noire, uni à une légère senteur d'ail (une Truffe à la 
fois au naturel et à la provençale). Elle se trouve partout 
dans la région méditerranéenne; elle est surtout abondante 
en Italie; on la retrouve en Sicile, en Sardaigne, aux Baléares 
et en Corse. 
Les Truffes gâtées à l'air libre peuvent, comme d’autres 
Champignons, être attaquées par des larves d'insectes. 
Les larves de /'Helomyza tuberivora sont pernicieuses pour 
les Truffes, ce tubercule si estimé. 
Ces insectes exercent une déprédation que les gourmets ne 
leur pardonneront jamais; car ils gâtent les Truffes. 
