BULLETIN D’INSECTOLOGIE AGRICOLE 121 
que Smeathman et Sparrman ont visités, sont moins habiles 
à capturer les Termites, mais ne sont pas moins empressés 
à s'en nourrir. Ils les font griller dans les marmites sur un 
feu modéré, à peu près « comme on opère chez nous pour la 
torréfaction du café >. Smeathman a mangé plusieurs fois de 
ces Termites grillés, qui sont pour lui une nourriture « déli- 
cate, saine et substantielle ». [Ils ont le goût d’une crème 
sucrée, d'une savoureuse pâte d'amandes. Leslarves de Calan- 
dres si vantées sont fades en comparaison. Smeathman trouve 
d'ailleurs ces larves beaucoup trop grasses, bien que, de son 
propre aveu, on les serve, dans l'Amérique du Sud, « sur 
les tables des épicuriens les plus raffinés, particulièrement 
des Français (!)}, comme un des plus fins morceaux qu'on 
puisse trouver dans le Nouveau Monde (1) ». Pour que des 
Européens estiment à ce point la saveur d'insectes qu'on a 
appelés Fourmis blanches, mais quelquefois aussi « Poux de 
bois », il faut évidemment que ces animaux aient un goût 
tout à fait exquis. 
Ilest permis d'en penser tout autant au sujet des Cigales, 
qui appartiennent à un ordre bien différent, celui des Hé- 
miptères. On comprend, en effet, que les misérable peuplades 
de l'Australie mangent « toutes crues » ces espèces de CGi- 
gales qu'elles appellent Galang galang. On comprend même 
que les Indiens du Texas, dans un moment de disette, cher- 
chent une ressource dans cette curieuse Cigale de l'Amérique 
du Nord qu'on a appelée Cigale de dix-sept ans (Cicada sep- 
temdecim), parce qu'il lui faut, paraît-il, dix-sept ans pour 
arriver à l'état adulte. Cette Cigale a peut-être un chant rauque 
et désagréable, les Indiens n'ont sans doute pas l'oreille très 
musicale, et d'ailleurs ventre affamé n'a pas d'oreilles du 
tout. Mais chez les Grecs d'autrefois, les Cigales jouissaient, 
à cause de leur chant, d’une véritable faveur ; c'était même 
une sorte de culte dont on peut rencontrer bien des traces 
dans les auteurs grecs, sous forme d’allusions flatteuses, de 
4, Smeathman, Some account of the Termites, etc., 1781, p. 31-32. 
