124 BULLETIN D'INSECTOLOGIE AGRICOLE 
nilles de Piérides dans une soupe préparée par une cuisi- 
nière négligente. Cependant on ne saurait nier que certains 
amateurs ne soient très sincèrement réjouis en apercevant 
des larves de Tyrophaga qui, suivant eux, équivalent pour 
tout fromage à un diplôme de maturité; aussi préfèrent-ils 
ceux qui recèlent dans leurs flancs une population nom- 
breuse. D'autres voient dans la propriété qu'ont certaines 
mortadelles bolonaises de marcher toutes seules une garan- 
tie d'authenticité. Mais je n’ai pas à faire la critique de ces 
manières de voir dans un mémoire qui a simplement pour 
but de rechercher si les Insectes peuvent fournir à l’homme 
une alimentation saine et économique. 
La Mite du fromage (Tyroglyphus siro) donne lieu aussi à 
des cas fréquents d’entomophagie inconsciente. Cet animal- 
cule n’est pas un Insêcte, mais un Acarien, c’est-à-dire qu'il 
fait partie de la classe des Arachnides. Tout au plus digne 
par lui-même d’une courte mention, il nous sert de transition 
pour dire quelques mots des Araignées comestibles. Suivant 
le voyageur Sparrman, on mange des Araignées dans le sud de 
l'Afrique, chez les Boshies-men; on en mange en Nouvelle- 
Calédonie, suivant le voyageur français Houton-Labillar- 
dière (1); et même en Europe (chose extraordinaire et vrai- 
ment exceptionnelle), on cite plusieurs personnes qui ont 
mangé des Araignées avec plaisir. Ainsi l’astronome Lalande 
avait toujours sur lui un drageoir plein de grosses Araignées, 
et de temps en temps il en avalait quelqu'une à la grande 
stupéfaction, souvent mêlée d'horreur, des personnes pré- 
sentes (2). Je cite ce savant illustre, parce qu'il s'est acquis 
des titres de célébrité autrement sérieux; mais je me garde- 
rais bien de nommer, comme l'ont fait plusieurs auteurs, 
quelques jeunes filles qui se faisaient un plaisir d'avaler des 
Araignées, sous prétexte que ces animaux ont un goût de noi- 
1. Voyage à la recherche de La Peyrouse, par le citoyen Labillardière, II, 
240. 
2. Latreille, Hist. nat. des Crustacés et des Insectes, VIII, 93. 
