138 BULLETIN D'INSECTOLOGIE AGRICOLE 
ceutiques, j'invoquerais un témoignage prépondérant, celui 
de Brillat-Savarin. Pour cet illustre gastronome consultant, 
il y a trois genres de cuisine, comme il y a pour certains mé- 
caniciens trois genres de levier. La pharmacie est une cuisine 
du troisième genre, la cuisine de réparation. 
II 
CRUSTACÉS COMESTIBLES 
Si l’on mettait un cuisinier expert en son art (par exemple 
un lauréat du récent concours culinaire) en présence d’une 
collection complète des Crustacés qui vivent à la surface de 
nôtre planète, et qu'on demandât à ce taxonomiste d'u =su- 
veau genre de classer tous ces animaux d'une manière judi- 
cieuse, en tenant seulement compte des caractères capables 
d'influer sur la comestibilité, les seuls d’ailleurs qu'un cuisi- 
nier soit à même d'apprécier convenablement, il commence- 
rait évidemment par diviser la classe des Crustacés en deux 
sous-classes, le première renfermant les espèces réellement 
comestibles, la seconde celles que le développement excessif 
de leur système appendiculaire, leur taille ordinairement res- 
treinte rendent tout à fait désavantageuses pour l’alimenta- 
tion. Cette classification extra-scientifique différerait bien peu 
de celle des naturalistes, la première division établie par 
notre cuisinier ne comprenant que des Décapodes et quel- 
ques Stomatopodes, la seconde se composant de Crustacés 
d'aspects très divers, presque tous de dimension restreinte, 
désignés en bloc autrefois sous le nom de Crustacés infé- 
rieurs. Mais ce qui est plus curieux, c’est qu'en poursuivant 
ses études taxonomiques, le savant à calotte blanche que j'ai 
mis en scène arriverait à formuler, de subdivisions en sub- 
divisions, une classification presque entièrement d'accord 
avec celle des naturalistes les plus éminents. 
Laissant de côté bien entendu tous les Crustacés dits infé- 
rieurs, prenons l’ordre des Décapodes. Geux-là sont pourvus 
d’'yeux composés portés sur un pédicule mobile : ce sont des 
Podophthalmaires. Leurs anneaux céphaliques et thoraciques 
