140 BULLETIN D’'INSECTOLOGIE AGRICOLE 
produire, aussitôt qu'on passe aux questions de détail, des 
divergences d'opinion d'autant plus prononcées qu'on s’é- 
loigne davantage des généralités. Prenons donc un second 
cuisinier, comme le premier expert en son art aussi utile 
qu'agréable, comme lui lauréat de concours. Gelui-là trouvera 
peut-être que son confrère à eu tort de diviser simplement 
les Crustacés décapodes en Macroures et en Brachyures, 
attendu que les Crevettes, par suite de la flexibilité de leurs 
téguments, peuvent être mangées sans qu'il soit nécessaire de 
les décortiquer complètement, attendu que la taille des Cre- 
vettes ne permet pas de les préparer, comme on fait du Ho- 
mard, de la Langouste et même, dans bien des cas, de l'Écre- 
visse. Il pourra même déclarer qu'à ses yeux les Crabes, malgré 
la rareté de leurs apparitions dans les maisons où officient les 
crands maîtres de la cuisine, devraient être rapprochés des 
Homards, des Langoustes, etc., en un mot des Crustacés ma- 
croures à carapace pierreuse. Je suis heureux de pouvoir 
mettre en regard de ces propositions une classification des 
Décapodes imaginée tout récemment par un naturaliste (1): 
L'auteur en question divise ces Crustacés en Natantia et en 
Reptantia. 
Les Natantia, ce sont ces animaux pélagiens, nageursentre 
deux eaux, dont les teguments flexibles rendent possibles des 
mouvements gracieux et véloces; tout le monde les connaît, 
ce sont les Crevettes. Les Reptantia, au contraire, ce sont ces 
Décapodes si éminemment crustacés, enveloppés d'une cara- 
pace pierreuse qui les rend en général gauches et lourds. La 
marche ou la course, quand ce n’est pas une sorte de repta- 
tion, sont leurs modes de locomotion les plus habituels. 
Renvoyons maintenant nos cuisiniers à leurs fourneaux, 
non sans les avoir chaleureusement remerciés, car nous de- 
vons à leur obligeance d'avoir pu résumer sous une forme 
nouvelle des notions indispensables à connaître sur un sujet 
quelque peu aride, la classification des Crustacés comestibles, 
et passons à quelques considérations théoriques. 
4. J. Boos, Zool. Anzeilung, WU, p. 251. 
