BULLETIN D’'INSECTOLOGIE AGRICOLE 141 
Il est évident que toutes les conditions de comestibilité 
formulées et esquissées précédemment à propos des Insectes 
comestibles, s'appliquent absolument à la classe des Crustacés. 
Ici, toutefois, ces conditions peuvent se trouver réunies à un 
très haut degré dans une même espèce et, lorsqu'une seule 
existe, elle est souvent assez bien réalisée pour compenser 
largement le défaut des autres. Seule, pourtant, l'abondance 
extrème de l'espèce ne peut en compenser la petite dimension 
lorsqu'il s’agit d'un Crusiacé à téguments tout à fait durs et 
pierreux ; sans quoi tousles Décapodes sans exception seraient 
de très avantageux comestibles. 
Mais il est un point de comparaison à établir entre les Crus- 
tacés et les Insectes, sur lequel nous croyons d’autant plus 
essentiel d'insister, que la plupart des auteurs (peut-être même 
tous) qui se sont occupés de ces questions, ont absolument 
négligé d'en tenir compte. La vie des Crustacés a une certaine 
durée et peut récolter la plupart des espèces en toute saison. 
Au contraire, la vie des Insectes, déjà si courte, est encore 
entrecoupée de transformations modifiant presque toujours 
complètement leur aspect. On pourrait rapprocher des Crus- 
tacés Les divers Mollusques comestibles, particulièrement les 
Gastéropodes du genre Hélix, qui doivent la faveur dont ils 
jouissent à un avantage analogue. Mais il n’est pas permis, 
comme l'ont fait tant d'apôtres d'entomophagie, de nous ac- 
cuser de préjugé en mettant les Insectes en parallèle avec les 
Crustacés, les Moules ou les Escargots. 
Les Crustacés décapodes, qui semblent conformés spéciale- 
ment en vue de servir à notre alimentation, méritent bien que 
nous nous arrêtions un instant à examiner les particularités 
les plus saillantes de leur organisation. 
A l’état adulte leur corps présente au premier aspect deux 
parties bien distinctes. La première, composée réellement de 
plusieurs pièces soudées ensemble de manière à former une 
sorte de cuirasse, correspond à la tête et aux anneaux du 
thorax. Les annelations de la deuxième partie restent au con- 
traire indépendantes ; leur ensemble constitue l'enveloppe té- 
gumentaire de l'abdomen, 
