160 BULLETIN D’INSECTOLOGIE AGRICOLE 
Karis est le mot par lequel les Grecs (Aristote et Elien 
nous l'apprennent) désignaient les Crevettes, et peut-être 
aussi les Squilles dont il vient d'être question. C’est de là 
que vient le nom donné par les naturalistes à la famille des 
Caridides. 
Cette famille est une des plus importantes au point de vue 
de l'alimentation, à cause du nombre considérable d'espèces 
qui la composent. À première vue, les Garidides se distinguent 
des autres Décapodes à la forme générale de leur corps, 
comprimé latéralement, à l'absence de sillon transversal sur 
la cuirasse céphalothoracique, à la flexibilité de leurs tégu- 
ments; enfin, quand on les observe vivants, à leurs habitudes 
essentiellement pélagiennes et à l'extrême vivacité de leurs 
allures. Tout le monde connaît d’ailleurs les Crevettes, et la 
plupart de mes lecteurs n’ont eu qu'à observer un instant 
quelqu’une des espèces si abondantes sur nos côtes, pour ad- 
mirer la grâce et la vélocité de leurs mouvements. 
Les Caridides ont été divisées en plusieurs tribus, mais tous 
ces Crustacés ont une physionomie uniforme, le faciès bien 
connu des Crevettes. Quoiqu’elles soient toutes comestibles, 
nousne pouvons penser à énumérer ici toutes Les espèces. Cette 
nomenclature, sans intérêt réel, nous mènerait beaucoup 
trop loin, quand même nous supprimerions les espèces peu 
répandues, et par suite n’inter venant dans l'alimentation que 
mèêlées et confondues avec les espèces usuelles. 
Parmi les Pénéines nous trouvons à signaler une magnifi- 
que espèce, bien digne de commencer la présente série, c’est 
le Pénée caramote (Penœus caramote) qu’on trouve quelque- 
fois en Angleterre, mais qui est assez abondant dans la Médi- 
terranée. Cette espèce atteint et même dépasse souvent vingt- 
cinq centimètres en longueur, sans perdre la délicatesse de 
chair des Crevettes plus petites, ce qui explique suffisamment 
la faveur dont elle jouit sur toutes les rives de la Méditer- 
ranée. (A suivre.) 
PL PPT PPS PSS DIS PDT LS DS DS SPL TS PS LS PS LT ET RTE LES DLL SDS SDL SELS TI PTT TE 
Le Gérant : H. HAMET. 
CLLLT DAC COPIES CI CRET TOR NE sndsiin. nn Fini nyire 476. Paris 
CPLDLIES 


